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[Brisbane] 自制聚会糕点:巧克力蛋糕,草莓派,蝴蝶酥,杏仁酥,墨西哥奶酥,墨西哥蓝莓面包

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楼主
鑫宇论文辅导 发表于 2014-8-18 00:39:23
1548 9
本帖最后由 鑫宇论文辅导 于 2014-8-18 00:46 编辑

周六朋友来家聚会,于是乎早上7点钟就早早起床,吃过早餐后,就在迷迷糊糊中开始准备烘焙的所有材料了。首先准备的是墨西哥蓝莓面包和墨西哥杏仁奶酥,在等待面包发酵的同时制作奶油蛋糕的蛋糕坯。待蛋糕进入烤箱烘焙的1个小时的时间里,准备蝴蝶酥和杏仁酥用的丹麦面团。这里所制作的丹麦面团与牛角面包不同的是,蝴蝶酥和杏仁酥不需要添加酵母。反反复复叠被子,又放进冰箱松弛,最后又撒沙糖、整型、切杏仁,经过15分钟的烘焙,蝴蝶酥和杏仁酥就烤好了。因为时间基本相同,制作的糕点又太多,我把杏仁条和蝴蝶酥放在了一起烘焙。此时面包的面团已经发酵完成,制作成墨西哥面包后进行第二次发酵的等待过程中,蛋糕已经冷却,于是分割成3片,打了奶油,进行裱花的制作。完毕之后,面包最后的发酵已经完成,挤上墨西哥酱,撒上杏仁,抹上蓝莓酱,面包就可以烘焙了。最后制作了草莓派,这个属于这些糕点中最省事的一个了。上图片啦,餐前点--蝴蝶酥,杏仁酥,餐后甜点--草莓派、Party蛋糕,送给朋友带回家做早餐的小礼物--墨西哥奶酥和墨西哥蓝莓面包。那个心形的草莓派为某人准备的。真心佩服面包店的师傅,每天做那么多糕点得多累呀,敬礼



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沙发
 楼主| 鑫宇论文辅导 发表于 2014-8-18 00:40:54
昨幸苦了,自己顶一下
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板凳
stfz 发表于 2014-8-18 08:55:43
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地板
 楼主| 鑫宇论文辅导 发表于 2014-8-18 16:11:19
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5
 楼主| 鑫宇论文辅导 发表于 2014-8-19 13:23:31

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6
 楼主| 鑫宇论文辅导 发表于 2014-8-22 15:08:53
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7
西门吹气球 发表于 2014-8-25 18:27:01
LZ 高手    请问最后一个黑森林怎么做的啊 ···
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8
 楼主| 鑫宇论文辅导 发表于 2014-8-26 16:12:23
西门吹气球 发表于 2014-8-25 18:27
LZ 高手    请问最后一个黑森林怎么做的啊 ···

也不完全是黑森林,应该放蓝莓的,我放了草莓,因为我觉得紫色陪巧克力色不如红色搭配好看,哈哈。蛋糕里面我也没有加入酒渍黑樱桃,也没有刷樱桃酒。实在是点心做的太多,没有时间弄的这么麻烦,就直接抹了奶油。
我用的8寸模具,巧克力戚风蛋糕底座的配方,如下:
鸡蛋5个,面粉70克,可可粉30克,糖60克加入蛋白用,糖40克加入蛋黄用,无味的油65毫升,牛奶65毫升,泡打粉4/5小勺
裱花:奶油(Coles或woolworth 卖的whipping cream最大的那瓶,多少毫升不记得了), Lindt70%巧克力一块

制作过程:
1.准备2个盆,无油无水,蛋黄和蛋白分离,并分别放入盆中。用打蛋器打发蛋白至起泡泡,然后放入1/3的糖,继续打发,然后再放入1/3的糖,继续打,此时蛋白体积已经变大,然后再放入1/3糖打发至提起打蛋器,有个直立的尖尖小角,不倒塌就可以了。然后先放冰箱里,以防蛋白消泡。
2.蛋白加糖打发到颜色变成浅黄色,然后加入牛奶搅拌均匀,再加入油搅拌均匀,最后过筛所有的干性材料,倒入蛋黄中搅拌至没有干粉。切记,不能画圈搅拌,要用搅拌铲从下向上搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕口感。
3.放入1/3的蛋白倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀后,把蛋黄混合物倒入剩下的2/3的蛋白中,搅拌均匀。
4.把蛋糕糊倒入模具中,用搅拌铲在模具中画个Z,以防有大气泡存在于蛋黄中,然后在把模具在bench top上震几次,目的也是以防蛋糕糊中存在气泡。如果有气泡的话,烤出来的蛋糕会有洞洞,就像Cheese上面的洞洞一样。(猫和老鼠里老鼠偷吃的那种大块的有洞洞的好吃的cheese)。
5.放入已经预热好的烤箱中,170度,1个小时。我是开的Fan,没有开加热管。请根据自家烤箱调节温度和时间哈。
6.烤好后,倒扣冷却。此时可以打发奶油,奶油一定要用的时候在从冰箱里拿出来,提前拿出来就打不发了。根据自己的口味,加入适量的糖,打发。蛋糕冷却后脱模,分成3片。
7.然后一层蛋糕抹一层奶油,然后盖上一层蛋糕再抹上一层奶油,然后盖上最后1片面包,然后在上面抹上奶油,蛋糕周围也抹上奶油,最后裱花,装饰就可以啦。呼呼~

PS:泡打粉叫baking power, 超市有卖。Whipping cream其实360毫升就够裱8寸的蛋糕了,但是因为剩下的奶油不好保存,所以每次我就用一罐。切的时候要用专门的蛋糕到,每切一刀,要把刀擦干净再切就漂亮啦。哦,忘记啦,巧克力屑是用勺子刮出来的。
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9
西门吹气球 发表于 2014-8-27 16:27:57
鑫宇论文辅导 发表于 2014-8-26 16:12
也不完全是黑森林,应该放蓝莓的,我放了草莓,因为我觉得紫色陪巧克力色不如红色搭配好看,哈哈。蛋糕里 ...

非常感谢   我好好研究一下··
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10
 楼主| 鑫宇论文辅导 发表于 2014-8-27 16:50:12
西门吹气球 发表于 2014-8-27 16:27
非常感谢   我好好研究一下··

不客气
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