開飯廚房 脆皮燒肉

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脆皮燒肉材料:

五花肉一大塊(1 kg左右)

醃料—鹽、五香粉、胡椒粉

白醋

做法:

• 將五花肉洗淨，皮用刀子劃刀，盡量多劃幾刀，照片中是請肉販劃的，可以的話可以再劃密一些。另外從肉那面切長條，方便醃料也方便最後切盤。
  

2. 將醃料均勻抹在肉上(我不抹皮，皮抹鹽就可以)，分量其實不用太糾結，多點比少點好，多了很下飯，少了則沒得補救。若只用鹽也可以，其他其實沒有也沒關係。

3. 醃好後，豬皮抹上白醋，不加蓋放進冰箱至少一夜。

4. 烤箱預熱180度，考四十分。時間到後改”grill”，這時得一直盯著，因為豬皮會起泡，等豬皮均勻起泡就可拿出。這時間不會長，頂多五分鐘，稍一不注意，就會燒焦。燒焦其實也還好，等涼一點，用刀子刮掉也可以。這個步驟是最難拿捏的，起泡時間太短，皮會硬，太長會燒焦，皮也會硬。


放在烤箱中層



刮掉燒焦的部分

5. 等涼了之後，再切片，切面才會漂亮。


這盤要賣多少??

開動囉!!

烧肉。

厉害。

不错不错

厉害厉害

过瘾！

好吃噢噢噢噢噢

看上去不难 不知道味道怎么样

剑指九洲 发表于 2013-10-16 18:21
看上去不难 不知道味道怎么样

只要夠鹹，保證好吃，除了皮的部分需要點經驗，是個不容易失敗的菜。