转贴 - 猪肉大剖析

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保肋肉

保肋肉市面常见的一种，大家看图片肯定印象深刻，价格相对便宜，很多人都选择买回家炒回锅肉！他的缺点就是瘦肉与肥肉连接处在炒制的过程中容易分离！根据猪的产地、品种、喂料不一样猪的肥瘦也不一样，如果相对比较肥的猪，这个部位的肥肉是很厚很厚的。如果相对较瘦的猪，这个部位的瘦肉相反比肥瘦更丰满，比如现在很多超市都是瘦型猪，很薄的一层皮其他全是瘦肉，对不吃肥肉的MM们是很不错的选择，相对越瘦的猪吃的料？？？越多，大家懂滴！

最佳用处：回锅肉、红烧肉等等

二刀肉

非常受欢迎的一种，也就是长在丰满的屁股上面的肉！因为够瘦、够漂亮、肉型整齐，从第一眼感官上就征服了大家！价格略高，肉质略显老。这个在市场上面还是很好认的，唯一可能别误导的就是前腿肉冒充二刀肉卖给你，老板因此会多赚你一两块钱一斤！

最佳用处：回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉等等

带皮后腿肉

我们平时就喊的腿子肉，后腿肉跟二刀肉是长在一块的，只不过二刀肉那块儿长得好看些，所以价钱自然高一些了，就跟人一样，还要选美了嘛，长得漂亮的自然更受欢迎，出场费也要高一些撒。跟保肋肉一样、瘦肉跟肥肉之间容易脱层，不宜做蒜泥白肉！

最佳用处：回锅肉、盐煎肉等等

前腿肉

长得不咋样，因为它长错了地方，条件限制，在师傅们把它分割出来后，往往成型不是很好，大家在选购肉时往往会忽略它，实际他的利用价值还是很高的哦，肉质细嫩、瘦肉也多。

前腿肉是做肉馅的上乘之选，因为肉质细嫩、瘦肉也偏多，肥瘦的比例一般在3:7 是做肉馅的最佳之选

最佳用处：小炒肉、做香肠、做肉馅、红烧肉等等

盖板肉

盖板肉跟前腿肉是邻居，长在猪的腋下（呷空角），肉质同样的非常细嫩，每个猪身上只能分割出两块，价格同前腿肉差不多，同样因为长相的问题常常被人拒之篮外，盖板肉分割出来的形状就是一块书本大小的肉，瘦肉居多，因为长在腋下，可能在刨毛的时候不好刨，我看市场上面很多盖板肉皮上面都带有不少毛儿！感觉就是不干净。这可能是长期被拒之的原则之一。主要还是大家对他的不了解所致，盖板肉不仅可以做香肠、肉馅等等还可以用来炸酥肉，不喜欢吃肥肉的同学们可以试试，因为它够瘦也够嫩！

最佳用处：炸酥肉、做肉馅、红烧肉、粉蒸肉等等

尾根肉

尾根肉，个人比较喜欢这个部位的肉，特别是用来炒回锅肉，非常的好吃，现在的猪都是吃催化剂长大的，点都不好吃，还是农村的土猪肉好吃，口感好也香！现在市面上的猪猪唯一能找出能吃出土猪肉的部位就是尾根肉了，尾根肉长在猪儿的尾巴位置，因为猪尾巴长期的活动造成此部位的肉质很好，特别是肥肉吃起来特别的糯，用尾根肉炒回锅肉下锅爆的时候你会发现它会起卷，证明这个部位的猪肉糯性很好！尾根肉的价格同普通的后腿肉价格差不多，非常值得推荐！

同时提醒大家，尾根肉长得也不咋滴，不要受他外表的影响，值得下手哦！

最佳用处：回锅肉（重点推荐）、盐煎肉、蒜泥白肉等等

猪腱子肉

腱子肉也就是长在猪大腿上面的肉，如果大家吃过蹄髈的话就晓得猪腱子肉是啥口感了，只不过猪腱子肉和蹄髈的区别就在于一个带了骨头的一个去了骨头的，猪腱子肉的价格和二刀肉的价格差不多，喜欢吃糯糯的肉可以去买来试试、炖汤、红烧、卤制都是不错的选择

最佳用处：卤肉、红烧、炖汤等等

三线肉（五花肉）

三线肉也就是五花肉，非常受欢迎，最常见的部位。价格也算是带皮猪肉中高的，因为它肥瘦均匀，肥瘦镶嵌！所以在烹饪时可以烹饪出很多菜肴出来！

最佳用处：扣肉（烧白）、蒸肉、烧肉、酥肉、炒肉、腊肉、烧烤等等太多了

后腿瘦肉

后腿瘦肉也是比较受欢迎的肉，特点就是颜色红润、肉质紧凑。对肉质不是很了解的人很多都愿意选择后腿瘦肉来炒肉丝、做肉片等等，其实后腿瘦肉的肉质是相对较老的，如果在烹饪的过程中掌握好技巧做出来的菜肴还是很细嫩的。但是我一般不是很喜欢买他，可能馆子里面用得是最多的，后腿瘦肉也是瘦肉中价格稍低的

最佳用处：肉丝、肉片等

里脊肉

里脊肉应该说是最受欢迎的瘦肉，里脊肉有几个特点我觉得是最吸引人的品形好容易切丝切片，也可以做猪扒等等，特别受年轻人欢迎！其实里脊肉肉质不是特别的好，不够细嫩，如果细心的同学会发现用里脊肉炒出来的肉丝肉片吃起来有种干涩的感觉，不够嫩！在做猪扒的时候事先也是必须用刀背或者锤子将肉质拍得更松弛了再进行烹饪！但因为里脊肉品形好在大厨的手里可以烹饪出很多美味出来哈！我反正不喜欢里脊肉，不好吃还卖的贼贵！

最近用处：猪扒、肉丝、肉片、糖醋里脊等等

眉毛肉

小梅肉有很多种喊法，又叫眉毛肉，位于肩胛骨上面的一块形如眉毛的肉！我最喜欢买的瘦肉，因为他够嫩啊，吃瘦肉不就是要嫩，选他保证没错！但是我发觉很多童鞋在买瘦肉的时候不喜欢买眉毛肉，我发觉是因为眉毛肉看起里面参杂着肥肉的原因，知道的同学就应该清楚，眉毛肉不全是精瘦肉，在眉毛瘦肉的瘦肉里面布满了肥肉的纹路，也正是因为这点，这个瘦肉吃起口感才好吃好嫩，可以这么多如果你烹饪技术有限，又想炒一份很细嫩的肉丝出来，你买眉毛瘦肉回去就没得错！眉毛瘦肉的用处也是非常广哈，肉丝肉片、肉馅等等

眉毛肉有个缺点就是成型不怎么好，在切它的时候不好切，大家可以买回去后放进冰箱结冻一两个小时再来切，这样等肉定型后就容易操作多了

最佳用处：肉丝、肉片、滑肉、肉馅、烧烤、老肉片（我们在火锅店吃的老肉片就是它了） 等等

腰柳

腰柳长在猪的背脊骨内侧，一个猪就长那么两根，也不大，但肉质是猪瘦肉中最嫩的也是最贵的。大家在市场上面或者超市可以看到，挂着一条一条的瘦肉就是它了，通常腰柳也是最好卖的，如果你想买又去晚了可能你就白跑了，哦你也可以买眉毛肉，同样的细嫩哈 嘿嘿！

腰柳因为分量有限，大家可以用来炒肉丝，对自己厨艺没把握的同学，用腰柳来炒肉丝，不加鸡蛋不加红苕粉就那么下锅炒出来也很嫩哦，不要不要相信，是真的哦 赶快去买根回来试试，一根炒一份青椒肉丝我想刚刚好，嘿嘿嘿

最佳用处：肉丝、烧烤等等

那么猪头肉呢?

这个科普贴一定要收藏啊

好是好，可惜没英文单词对照啊。

好贴，好贴呀。谢谢lz

有好几样看起来差不多呢，还真分不清啊

怎么都分不清啊

相当的不错

有几个分不太清楚。。。。。。

嗯，不错不错