今晚主菜之清蒸鲈鱼

buttercookies

各位看官请上眼：清蒸鲈鱼

佩服你
因为我对鱼，除了鱼片，一点办法都没有

不错，顶一记！鲈鱼自己钓的还是买的？

catfelix 发表于 2012-10-31 19:39
不错，顶一记！鲈鱼自己钓的还是买的？

鱼是从袁氏行买的！

伊拉刚此地银鲈可以自己钓的，册那我怎么不晓得在哪里钓？

catfelix 发表于 2012-10-31 19:55
伊拉刚此地银鲈可以自己钓的，册那我怎么不晓得在哪里钓？

我也不清楚啊

问下，这个葱花儿是最后撒上去的还是一起蒸出来的？在刚开始腌鱼的时候加了些什么料？

龙王拳 发表于 2012-10-31 20:18
问下，这个葱花儿是最后撒上去的还是一起蒸出来的？在刚开始腌鱼的时候加了些什么料？

葱花是蒸鱼前就洒的。 腌鱼时加了黄酒，葱和姜。 千万别放盐和将油。

buttercookies 发表于 2012-10-31 20:21
葱花是蒸鱼前就洒的。 腌鱼时加了黄酒，葱和姜。 千万别放盐和将油。

我一般是清洗鱼后，鱼上划两刀。在生鱼上淋：鱼汁或鱼露，加上茴香、八角露，再加黄酒。再把葱切成葱段儿，姜切姜丝儿，塞鱼肚子里（蒸完把肚子里的葱、姜扔掉，撒上切细的新葱）。最后淋上鲜酱油、麻油、一点点青花椒油。搞定~

我可不可以问，鲈鱼英文是什么？袁氏行好多鱼都不知道怎么翻译，也怕选不好。