没膨起来的轻乳酪蛋糕

看着很香的样子啊~！~ฏ๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎ํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํฏ๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎ํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํฏ๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎ํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํ

看了你的recipe，第一印象是你的面粉量太低，至于要放多少，你可以在网上找个recipe试试。

蛋糕烤出够不够蓬松，主要决定因素是前混合液内的气泡量多少，和烤箱温度，另外还有其他因素，但是影响没有这两者大。

因此你可以尝试将牛奶换成奶油然后打发至软性发泡然后加入蛋黄和奶酪的混合液里，这样可以增加混合液里的气泡量。另外你可以将糖蛋白，打发的奶油以及筛好的面粉同时加入与蛋黄和奶酪的混合物进行混合，这样可以减少一个步骤，也会减少起泡破裂的数量。搅拌的时候要用你提到的spacula抄底搅拌几下，要尽量保持混合物的volume，然后立即倒入事先准备好的烤盘里直接进入烤箱，在关烤箱门的时候也要轻轻合上，以防震碎太多气泡。

你的烤箱温度应该预热到185到200度，根据不同类型的烤箱，温度有所不同，普通的没风扇的温度就稍高点，有风扇的温度就可以接近下限。

还有一个小建议，就是在你混合蛋黄，糖还有奶酪的时候，千万别用打蛋器，要用spacula搅拌均匀，尽量要减少混合物发泡，否则奶酪中的水分会和油脂分离，这样你的混合物里就会有小的结块。

以上是我的建议，虽然我也没做过烤的奶酪蛋糕，但你可以试试，说不定会有帮助。

victor19840806 发表于 2012-9-23 11:16
看了你的recipe，第一印象是你的面粉量太低，至于要放多少，你可以在网上找个recipe试试。

蛋糕烤出够不 ...

哇，楼上的好专业。

大佬秆 发表于 2012-9-17 16:57
N多年以前Woollie（要不就是coles，我忘了）里面有卖一种白皮锡纸包装的cheese cake，特别好吃，还特别便 ...

最近发现woolworths有个 GU cheese cake 还不错吃，但不是我做的这种，不晓得老大会不会喜欢

小昕 发表于 2012-9-26 19:01
最近发现woolworths有个 GU cheese cake 还不错吃，但不是我做的这种，不晓得老大会不会喜欢

哦，我好像是吃过。那种也还行啦，有点儿类似cheesecake shop里面那种形式。不过我还是喜欢吃这种烤过的。

我怎么感觉你这个不膨的看起来比较好吃呢哈哈好喜欢你的这个蛋糕