小昕 发表于 2012-9-14 00:45 ![]()
菜谱菜谱菜谱
这个过程其实说复杂不复杂。
说简单不简单。
超市里就有卖现成的KANGAROO STEAK。
买回来用胡椒粉，盐腌制15分钟。
下热锅煎。
下锅时油温要热。（油不可过多，要为后来做SAUCE做准备）
不是为了煎熟STEAK。
只为了把两面表皮煎脆，定型。
然后连同FRY PAN一起放入烤箱。
时间长短取决于你对STEAK的生熟喜好。（不过KANGAROO STEAK还是熟一点好些，至少没有血水出来）
170度10分钟MEDIAN。
然后取出STEAK备用。（烤箱温度调制80。放于烤箱内保温）
做SAUCE。（喜欢什么SAUCE就做什么，我个人喜欢配RED WINE SAUCE.）
用同一只FRY PAN做RED WINE SAUCE。（不要洗锅，煎和烤STEAK时的肉汁精华全部在这只锅里呢）
热锅后，加些洋葱，大蒜。
再加入适量RED WINE。
小火煮1到2分钟加些STOCK。（BEEF STOCK, CHICKEN STOCK, WHATEVER)
大火烧开后，关小火，煮约5到10分钟直到SAUCE开始粘稠。
加些PEPPER出锅。
GARNISH自己摆了。
怎么喜欢怎么来。
搞定。
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