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楼主: 小昕
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[Brisbane] 没膨起来的轻乳酪蛋糕

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blanc3377 发表于 2012-9-18 21:28:51
我一直以为你要做不用烤的CHEESE CAKE。。。

如果是这样。

你想让它发起来的话。

就要多加自发粉了哦。。。

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 楼主| 小昕 发表于 2012-9-18 21:34:04
blanc3377 发表于 2012-9-18 21:28
我一直以为你要做不用烤的CHEESE CAKE。。。

如果是这样。

自发粉?。。。。什么东西

我是最近在看 “君之” 的烘焙书,他是用 动物鲜性奶油代替牛奶,没有用玉米粉,我下次想再试试看
我啊,做成功了 玛格丽特饼干 图在朋友那 下次上给你看,觉得相比起来 简单的 不需要打发的饼干 我比较容易做成功
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blanc3377 发表于 2012-9-18 21:34:17
LS有位朋友说的也很重要。

当你把CREAM和蛋清部分混合在一起之后。

不能再用WHISK随意搅拌。

要用那种塑料的做蛋糕的小铲(现在不常用,叫什么忘记了)

从下往上沿着边慢慢搅匀。

这样才会发起来。

下次试一下。
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blanc3377 发表于 2012-9-18 21:36:17
小昕 发表于 2012-9-18 21:34
自发粉?。。。。什么东西

我是最近在看 “君之” 的烘焙书,他是用 动物鲜性奶油代替牛奶,没有用玉米 ...

self rising flour.

那天刚和你说过。。。



你还挺喜欢研究这些的。。。
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25
 楼主| 小昕 发表于 2012-9-18 21:39:09
blanc3377 发表于 2012-9-18 21:34
LS有位朋友说的也很重要。

当你把CREAM和蛋清部分混合在一起之后。

二师兄 那个塑料的做蛋糕的小铲叫:spatula我有用啦,照片第一张就有了,不过可能是我真的有点搅拌多了点



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andmaple 发表于 2012-9-18 21:39:18
不太会做西点只会做中餐, 但是是不是因为没有加baking soda的原因?以前做餐馆的时候都会放一点,瞎说, 说错别介意。
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 楼主| 小昕 发表于 2012-9-18 21:39:38
本帖最后由 小昕 于 2012-9-18 21:40 编辑
blanc3377 发表于 2012-9-18 21:36
self rising flour.

那天刚和你说过。。。

我老年痴呆嘛!!那那要放多少呢?二师兄

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28
 楼主| 小昕 发表于 2012-9-18 21:41:05
andmaple 发表于 2012-9-18 21:39
不太会做西点只会做中餐, 但是是不是因为没有加baking soda的原因?以前做餐馆的时候都会放一点,瞎说, 说 ...

。。。。你确定它不会变成泡泡 哈哈?
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blanc3377 发表于 2012-9-18 21:44:25
小昕 发表于 2012-9-18 21:39
我老年痴呆嘛!!那那要放多少呢?二师兄

毕竟是烘烤出来的蛋糕。

如果CHEESE的比例太多。

最后会塌下来。自然发不起来。

我看了你的那些比例。

其他材料的分量不变。

SELF -RISING FLOUR你可以用50G或75G代替25G。
(如果用75G,CHEESE的味道就会但很多,但是CAKE会发很大,哈哈哈)
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30
 楼主| 小昕 发表于 2012-9-18 21:49:37
blanc3377 发表于 2012-9-18 21:44
毕竟是烘烤出来的蛋糕。

如果CHEESE的比例太多。

好,我试试
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