肖哥厨房：怎样腌出爽滑，松香的牛肉

加你微信 和你学学做菜

zoe52 发表于 2014-3-12 17:00
加你微信 和你学学做菜

好的，0426956233，我在微信很少谈厨艺

以上做法是一般中餐馆方法，再说一种家庭健康方法：
1 不用苏打粉，因为会破坏肉本身的味道，也就是我们说的缺乏肉味，将肉切好后放入大量的水和油，和适量淀粉，用手抓到肉起胶，就是感觉上有点nian手，而且要把水抓进肉里，大约要抓15分钟。主要目的是打散肉的组织，和加入苏打粉一个道理，但是不会失去肉味。
2 肉不需要过油，烧开水，关火，把肉倒入水中，播散，看到肉差不多表面变色就可以捞起准备炒菜用。
这个方法一样可以达到好的口感，但是不需要用到苏打粉，也不用太多油，比较适合家庭，特别是孩子吃比较健康。

dangerousdon 发表于 2014-3-15 14:29
以上做法是一般中餐馆方法，再说一种家庭健康方法：
1 不用苏打粉，因为会破坏肉本身的味道，也就是我们说 ...

其实，您可用木瓜打汁用来腌牛肉效果不错，您那种做法我还未试过。

下次试试，话说还要苏打啊？第一次听说呢！