大佬秆厨房--看得见吃不着的肉丁包子

lara28 发表于 2012-9-3 10:16
发面是个技术活儿，请教过好几个人，都说只有中国店买的面才能发起来。
照楼主的比例我也再试一次。多谢

面粉都一样，关键是先把温水+酵母+糖+一勺面粉混合，等起泡以后再和面。一小袋酵母是7g，1斤面粉我用了不到一袋酵母。发面的时候室内温度热一些潮一些最好，宁可发的时间长点儿，也别不够。而且包好了蒸之前也要再发15-20分钟。我有几个包子第二次发的时间不够，蒸出来面就特别死。

楼主厉害哈 ～～～ 鼓掌哈， 我做包子饺子的时候也是用这个面，就是觉得做出来都好黄，颜色看着不舒服。 这里谢谢楼主分享啦， 以前发面发的不好， 可能就差最后这揉的程度和醒面上了， 谢谢哈～～～

看着真好吃！

Pipkang 发表于 2012-9-3 17:32
楼主厉害哈 ～～～ 鼓掌哈， 我做包子饺子的时候也是用这个面，就是觉得做出来都好黄，颜色看着不舒服。 这 ...

饺子应该是死面的，不用发不用醒（发面的话要一煮就破了），和完面基本上就可以直接包了。发黄就是碱大了，下回少放点儿酵母就好了。饺子和面可以使劲揉，包包子千万不能。开始用筷子搅拌，然后轻轻用手简单揉一揉表面均匀没有面疙瘩就好了，不能使劲揣，越揣面越筋道，越硬。

口水流了一地啊~~手上握着包子做法，可就是做不来啊~~5555~

可不可以吃一个吗？邮寄一个吧。太流口水了。

大佬秆 发表于 2012-9-3 20:17
饺子应该是死面的，不用发不用醒（发面的话要一煮就破了），和完面基本上就可以直接包了。发黄就是碱大了 ...

嗯 嗯 是的哈 就是因为做饺子没放发酵粉。。。可是还是黄。。。看着不是很舒服， 嘿嘿嘿 谢谢楼主哈～～～

Pipkang 发表于 2012-9-3 22:21
嗯 嗯 是的哈 就是因为做饺子没放发酵粉。。。可是还是黄。。。看着不是很舒服， 嘿嘿嘿 谢谢楼主哈～～～ ...

和面的时候放点儿牛奶，就会变白一些

顶包子!

大佬秆 发表于 2012-9-3 22:22
和面的时候放点儿牛奶，就会变白一些

哦啦 受教了 谢谢～～～