啤酒酱鸭

andmaple

    下午买菜的时候看到袁氏行的鸭子， 嘴馋就买了一个，当时也没想好怎么做。 结果回家看到冰箱里有一瓶啤酒， 于是劈了半个鸭子做啤酒酱鸭。


第一步：精盐+花椒+一点点味精+一点点火硝， 炒椒盐。鸭子劈开两半（锅太小一次做不了两个，再者另外半个想做咸鸭），把椒盐均匀的抹在鸭子的里里外外，这样可以把鸭子的肉收紧一些，主要北京鸭本来也不怎么适合做酱鸭但是木有其他选择。腌制2个小时左右，我用风扇吹着挂在车库稍微风干一下。
  

鸭子放在一边， 准备大料，这里面是老姜（留皮），葱段，八角，桂皮，干辣椒，山楂，啤酒一瓶（最好是2瓶，但是我不喝酒所以家里没有存粮）鸭肉温性偏寒，配连皮老姜再好不过。

      

  烧开水把鸭子放进去配同老姜大料一起大火闷5分钟过水捞起。

然后换锅，倒入啤酒，一点点绍兴酒还有老抽，不要放水，加入香菇，葱段冰糖和刚才的鸭子和大料，一起大火煮热，待开了转小火闷1个半小时，其间不断地用勺子把酱料淋在鸭子上。 随后大火收汁。就差不多了。最好等鸭子凉了再切，但是本人是实在太饿，便也不管那么多了， 放上小小葱丝边也算一道啤酒酱鸭了。

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好鸭好鸭！！！！！！！！
热烈欢迎驴版版主光顾寒版并发帖！！！！！！
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糖排 发表于 2012-4-12 18:01
好鸭好鸭！！！！！！！！
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严重要求改换我版的名字,都成驴版了...汗.

ps: 以前我也发过阿，也不是第一次发

andmaple 发表于 2012-4-12 18:30
严重要求改换我版的名字,都成驴版了...汗.

ps: 以前我也发过阿，也不是第一次发

阔别已久了，要严重滴强烈滴欢迎一下嘛。

哇  鸭子上吊了  呵呵

一开始我还以为那花椒是苍蝇。。。。。。

看起来很好吃啊，楼主还真是多才多艺。。不过腌制那个步骤好麻烦。。我家没有地方让鸭子“上吊”。。哈

andmaple 发表于 2012-4-12 18:30
严重要求改换我版的名字,都成驴版了...汗.

ps: 以前我也发过阿，也不是第一次发

“驴版”.....
斑竹觉得“纵横四海”怎么样？感觉既“驴行”了天下，又自有一股难得的豪情。

啤酒入菜會苦嗎?

太强大了。顶