本帖最后由 liiiz 于 2014-1-8 09:52 编辑
肉燥飯是我家鄉的特色小吃之一,我做的差多了,但分享一下。
材料:
做法:
豬皮下鍋,開火慢煎,不另外加油。豬皮會黏鍋,所以冷鍋就下,中火就可以,把油煎出來,鍋熱後稍微拌炒。 煎出豬油後把絞肉下鍋,拌炒到水份沒有(這是重點,要有耐心),只剩油。 下糖,把豬肉撥到周圍,中間放糖,主要是要將糖燒成焦糖,顏色都是從這來。糖色出來後,把豬肉拌勻,再稍微煎一下,讓豬肉燒得稍微乾一些(但不要燒胡了,火不要太大)。 加水,油蔥酥,蒜頭酥(若沒有味道就很單調,亞洲超市通常都有,我是在越南店買的),醬油,鵪鶉蛋罐頭,油豆腐。煮滾後小火半小時。 煮好後試試味道,加入適當的鹽。(其實很簡單做,火候不要太大,基本不會錯)
**豬皮是很重要的材料,不僅提供油脂,讓肉吃起來不乾澀,也增加口感,最好要放,否則就是很一般的肉燥了。 **湯汁要煮到有點黏稠才適合拌飯。 **也可拌麵,米粉,冬粉,想的到的都可以吧!!(若拌飯以外的主食,湯汁要鹹一點,拌了之後味道才夠。)
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