馋馋馋：想起天津的煎饼果子

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煎饼馃（果）子是天津独有的，别的城市很少有。
煎饼馃子是煎饼+油条的称呼，天津人把油条叫做”馃子“；另外一种也叫煎饼馃子的是煎饼+馃蓖，馃蓖的特征是方形或长方形的，中间开有一道一道的口，类似炉蓖，因此得名”馃蓖“，其特点是酥、脆和略带甜口，有麻酱香味。

馃子和馃蓖都是面炸制的。而煎饼是浆料摊制的。

一直以来，煎饼果子是天津人的主要早餐。以前天津是自行车的大都市，每天早上骑车上班的班族车水马龙，为了方便上班族购买，几乎大街小巷到处都是煎饼果子的小摊。自行车者脚一支，三、五分钟就搞定，然后可以带走或逍遥地边骑车边吃。
摊煎饼馃子的小摊通常都是三轮车改装的，车厢里装置了煤球炉，炉顶置有一块圆形的铁板，这块铁板就是摊煎饼的工具。
别小看这个小摊，80年代中、末期的万元户有很多都摊煎饼，那时的一套煎饼果子（二个鸡蛋）的价格才六角钱。现在啊，常规价格是三块五角了，繁华市区内有几家开通宵的，一套卖到六块五，还是有不少夜猫子光顾。

当前有不少大酒店、餐馆提供”豪华“的煎饼果子，不过贵得让人作舌，想要吃出”味道“和”个性“还是马路边的档口找。
据说煎饼果子是百年前由山东（济南）煎饼传来，后经天津人改进的。济南煎饼的特点是酥、脆和甜口，而天津煎饼果子的特点是酥软兼容，现场制作，咸淡辛辣随你选择。

煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。摊煎饼前的平锅要涂油少许，然后用特定大小的勺子打浆上盘，再由刮子（通常是竹制品）摊成圆形，现摊现卖。
当煎饼摊成半熟的饼时可以加摊一个或二个鸡蛋，待鸡蛋成熟后，一张煎饼宣告完成。
有的人不吃鸡蛋或者三十年前经济条件不允许不加鸡蛋也可以。不过不加鸡蛋的煎饼价钱会便宜许多。记得那时，很多人自己拿家里的鸡蛋去摊煎饼馃子，那样的话，摊贩就赚不到食客的鸡蛋钱了，每天都吃这口的人，一个月下来可以省下很多开支，降低生活成本；自己拿鸡蛋的另外一个原因是个别的摊主提供的鸡蛋小，食客觉得不划算或吃不过瘾，呵呵，好玩吧。。。
然后趁热在煎饼上抹上面酱、麻酱或辣酱或者豆腐乳酱，再然后呢，撒葱花末或香菜末。可以根据自己的口味喜好选择，摊主不会因为你要的调料种类多少而增减煎饼的价格，呵呵，让食客很贴心。
最后，煎饼上裹一颗或两颗油条（也随自己需要，食量大的一般要两颗，要两颗油条要加几毛钱），放在煎饼上卷起来，再煎片刻对折，这样，一套“煎饼果子”就成了！
如果你喜欢喝”稀“的，再配上一碗”羊汤“，泥马！馋馋馋啊~！

以前国内上大学的时候每天要吃2-3个，
早上起来先下楼买一个，然后拿回寝室吃，然后去上课之前再买一个带到教室里吃，有时候中午还要吃，太好吃了！

尹楠 发表于 2012-10-22 23:14
太怀念了 从上学前班时就每天早上家里拿颗蛋 吃完上学去  没记错的话自己带鸡蛋 一个煎饼好像才5毛

5毛钱, 那都是什么时代了, 哈哈

口水流出来了。。。

太怀念了 从上学前班时就每天早上家里拿颗蛋 吃完上学去  没记错的话自己带鸡蛋 一个煎饼好像才5毛

路边小吃本来都是各地的精华,可是现在沟油之类弄得根本不敢吃

超想吃啊！！！！！！

哇~·山东也有的~~馋~·

去年老妈来住时几乎复制成功了……可惜没有绿豆面味道总是不太一样……

天津人飘过。。。