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[Brisbane] 大佬秆厨房--红烧狮子头

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大佬秆 发表于 2012-10-2 23:15:20
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又到周末了,还是个长假期,所以就做点儿复杂的菜吧,来个红烧狮子头。哈哈,不好意思做都是北方菜,本来想做清蒸狮子头的,后来觉得还是红烧吧,比较下饭。

主辅料当然是相当的丰富:猪肉馅,豆腐,面包(在国内就用馒头),豆腐,虾仁,笋片,荸荠,木耳和鸡蛋。还放了一根胡萝卜(要剁得很碎),忘了拍照了。

杭帮菜的清炖狮子头,就是纯肉的。北方红烧的,要是纯肉比较腻,所以加点儿豆腐和面包,能够调整一下口感。

所有辅料都切成小丁,包括面包

猪肉馅先用手揣一揣(越揣肉越瓷实,这个是和清炖做法相反的),然后放冰箱里面半个小时,然后加上所有的辅料再揣,然后再放冰箱半个小时。

直接用手搓成乒乓球大小的丸子,在锅里面煎到变色(如果拿弧底的炒锅多放油炸,那样味道和形状都更好,但是为了健康,改炸为煎)

煎到外面深棕色就好了。

半成品,其实已经可以吃了,但是味道不够香。所以需要继续加工。哈哈,形状不太好,因为平底锅煎出来的丸子都是这个倒霉样儿--立体三角形。这里只是一部分,半斤肉馅其实做了20多个丸子,剩下的直接速冻起来,以后炖菜或者炖豆腐的时候放进去。

花椒大料和酱油,多放水,然后稍微煮一会儿就好了。(因为这个丸子不是纯肉的,里面有青菜和豆腐,所以没有用我的那锅老汤,否则会影响以后的口味和储存不便)

近照。

一口咬下去,马上就有国内食堂的大锅炖出来的味道,很是怀念。哈哈,又吃了一个肚歪。

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69
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-10-13 17:03:33
buttercookies 发表于 2012-10-13 15:57
Looks yummy!

吃起来更加yummmmmy
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68
buttercookies 发表于 2012-10-13 15:57:18
Looks yummy!
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67
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-10-7 18:55:52
sunflower313 发表于 2012-10-7 00:44
偶经常做肉圆子,味道很死板,没有鲜嫩的口感。。。

按照我的方法试试吧,加些软口感的辅料
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66
sunflower313 发表于 2012-10-7 00:44:40
偶经常做肉圆子,味道很死板,没有鲜嫩的口感。。。
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65
sunflower313 发表于 2012-10-7 00:43:55
就爱这种大口吃肉,大口喝酒的感觉~~~
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64
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-10-5 22:12:11
smartphone 发表于 2012-10-5 20:58
看上去很不错,只是为什么要加面包?

就是为了改良口感并且节约成本,纯肉的比较腻而且会比较硬,加点儿面包馒头或者干脆面粉会软一些而且有助于吸收汤汁儿。
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63
zhangyunsong 发表于 2012-10-5 21:55:12

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62
smartphone 发表于 2012-10-5 20:58:53
看上去很不错,只是为什么要加面包?
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61
小昕 发表于 2012-10-4 22:03:51
大佬秆 发表于 2012-10-4 21:59
没事儿,他也可以等,我相信的。拿奖就要请客,天经地义

我什么都不知道 不知道 不知道哈
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60
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-10-4 21:59:46
小昕 发表于 2012-10-4 21:40
怎么变成我欠你的啊!不行,要是认同你说法,我和二师哥没法交代,二师哥都叫了我几次了,每次 ...

没事儿,他也可以等,我相信的。拿奖就要请客,天经地义
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