没膨起来的轻乳酪蛋糕

小昕

之前几次的西点都做的很失败，这次弄了个简单的方子，还是半失败，不过味道不错，所以发上来，想问问擅长烤蛋糕的同学，为什么我烤的蛋糕不会膨呢？先谢谢了也请版主高抬贵手， 请勿转发微博，谢谢！要不又会引来一堆朋友来蹭饭，又有无尽的饭要做，我做的会很无快乐可言了

在ozyoyo认识我的人不多，我可以开心的和其他人交流新菜色，我很珍惜。不多说了，上流程

材料：cream cheese200g、牛奶100g、butter 60g、玉米粉20g、低筋面粉25g、蛋黄5个，蛋白5个，细砂糖110g

我家没那么多做点心的盆子，幸好我家就是锅多，全部拿来当容器用，大家别笑哦！

把牛奶倒入creamcheese中隔水加热，再加入butter搅拌均匀

倒入蛋黄，继续搅拌，最后带入筛好的玉米粉和低筋面粉，搅拌均匀

另外找个干净容器倒入蛋清用搅拌器中速打蓬松，并且分2次加入糖继续打，打到呈现湿性发泡

   

混合2组液体搅拌，倒入铺好纸的烤盘，隔水，用烤箱160度烤50分钟即可

烤好了，没膨起来，哎。。。。

好吧，上张好看的图图

我怎么感觉你这个不膨的看起来比较好吃呢哈哈好喜欢你的这个蛋糕

小昕 发表于 2012-9-26 19:01
最近发现woolworths有个 GU cheese cake 还不错吃，但不是我做的这种，不晓得老大会不会喜欢

哦，我好像是吃过。那种也还行啦，有点儿类似cheesecake shop里面那种形式。不过我还是喜欢吃这种烤过的。

大佬秆 发表于 2012-9-17 16:57
N多年以前Woollie（要不就是coles，我忘了）里面有卖一种白皮锡纸包装的cheese cake，特别好吃，还特别便 ...

最近发现woolworths有个 GU cheese cake 还不错吃，但不是我做的这种，不晓得老大会不会喜欢

victor19840806 发表于 2012-9-23 11:16
看了你的recipe，第一印象是你的面粉量太低，至于要放多少，你可以在网上找个recipe试试。

蛋糕烤出够不 ...

哇，楼上的好专业。

看了你的recipe，第一印象是你的面粉量太低，至于要放多少，你可以在网上找个recipe试试。

蛋糕烤出够不够蓬松，主要决定因素是前混合液内的气泡量多少，和烤箱温度，另外还有其他因素，但是影响没有这两者大。

因此你可以尝试将牛奶换成奶油然后打发至软性发泡然后加入蛋黄和奶酪的混合液里，这样可以增加混合液里的气泡量。另外你可以将糖蛋白，打发的奶油以及筛好的面粉同时加入与蛋黄和奶酪的混合物进行混合，这样可以减少一个步骤，也会减少起泡破裂的数量。搅拌的时候要用你提到的spacula抄底搅拌几下，要尽量保持混合物的volume，然后立即倒入事先准备好的烤盘里直接进入烤箱，在关烤箱门的时候也要轻轻合上，以防震碎太多气泡。

你的烤箱温度应该预热到185到200度，根据不同类型的烤箱，温度有所不同，普通的没风扇的温度就稍高点，有风扇的温度就可以接近下限。

还有一个小建议，就是在你混合蛋黄，糖还有奶酪的时候，千万别用打蛋器，要用spacula搅拌均匀，尽量要减少混合物发泡，否则奶酪中的水分会和油脂分离，这样你的混合物里就会有小的结块。

以上是我的建议，虽然我也没做过烤的奶酪蛋糕，但你可以试试，说不定会有帮助。

看着很香的样子啊~！~ฏ๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎ํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํฏ๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎ํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํฏ๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎๎ํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํํ

小昕 发表于 2012-9-20 21:41
有 搬家 隐姓埋名 哈哈
开玩笑的 我就是因为东西太多 懒得搬家

搬家时很头疼啦。
以后不行在图片里面加上水印：此食物仅供观赏，不堂食不外卖。