卤肉成品，请大佬秆师父验收

小昕

3天前在本版看到大佬秆大厨做的“ 老汤卤味”，一直苦于做出来的东西口感不如店家的我激动的发留言给大佬秆，经过大佬秆耐心教学，第二天我就买肉回来试做了。按大佬秆的说法要做3天时间，可是我口味淡，今天试了下，对于我来说炖了3次+泡2晚的肉味道正好，所以就今天上图给师父验收 O(∩_∩)O

1、用酱油腌肉半小时（因为喜欢龟甲万酱油的味道不会那么死咸，颜色不会那么黑，一直喜欢用这个牌子）

2、给腌好的肉上糖色




3、把上完糖色的肉放到卤水里，小火慢炖一小时后关火并泡在卤水里（按大佬秆的说法是：放到卤水里面，微火，汤保持烫手但是不能开，火大了，肉还没有吃进卤水的味道就软了）


4、我是先把肉泡了一晚上，第二天才放入鸡蛋和豆干，继续如同第一天一样，小火一小时然后继续泡一晚上（大佬秆建议让我在鸡蛋上刺几道好入味，我有照做）


5、第三次开火，依旧小火1小时然后泡着，泡到晚上我就忍不住吃了一块，味道正好，所以盛盘了


6、拍照完，觉得鸡蛋和豆干还不够入味，继续泡着，肉肉们就进冰箱了  忘了说了，在家里做卤五花肉真的比外面健康，我整整捞出来2大碗满满的油，开心



最后，吃饱饭后，再次感谢大佬秆的指导 期待大佬秆新的菜色，我还要继续学

小昕 发表于 2012-9-18 23:30
我的卤水都结冻冻了
上次帖子被弄去微博，我又被逼做了1批，是第一锅的2倍的量，继续泡着

猪肉里面的胶质熬出来了。
呵呵，看来你那边儿的反馈相当不错呢，以后可以开卖了。我买的排骨昨天也泡着呢，明天再吃。

感觉很好吃的样子

大佬秆 发表于 2012-9-18 23:16
我又买了2k排骨接着熬我的老汤呢，呵呵

我的卤水都结冻冻了
上次帖子被弄去微博，我又被逼做了1批，是第一锅的2倍的量，继续泡着

小昕 发表于 2012-9-18 22:02
不是啊 就是酱油 糖 水 八角
每次卤的卤汁都留下来 成为老卤汁  超市卖的瓶装的很逊 不好用

我又买了2k排骨接着熬我的老汤呢，呵呵

XR6 发表于 2012-9-18 22:00
卤汁就是现成瓶装的那种吗？

楼上正解，外面买的味道都不咋地，工厂味儿。好的卤水都是自家陈年老汤熬制的。

XR6 发表于 2012-9-18 22:00
卤汁就是现成瓶装的那种吗？

不是啊 就是酱油 糖 水 八角
每次卤的卤汁都留下来 成为老卤汁  超市卖的瓶装的很逊 不好用

卤汁就是现成瓶装的那种吗？

小昕 发表于 2012-9-14 17:17
很简单 就 酱油 糖 水 而已

嗯嗯，谢啦，下午买五花肉回家做试验啦

下周我家请客，我也做一道卤味肉尝尝，先谢谢啊