肖哥厨房:咸鱼茄子煲

xiaoge

咸鱼茄子煲是很受人们的喜爱，特别是可配上白饭，更是开胃。

原料：大茄子一只，咸鱼粒25克，猪肉碎50克，辣椒酱，蚝油，盐，糖，青红椒粒，蒜茸，老抽，葱花，生粉，色拉油适量。
               
               

做法：1）茄子去部分皮（不用全部去皮，否则茄子很易碎掉），切大条形。


            

           2）烧锅下油至6成滚，加入茄子炸至刚软，捞起，另烧开水，将炸好的茄子过一下开水，倒起备用。


           

           3）烧锅下油，加入咸鱼，肉碎，椒粒，蒜茸，辣椒酱，爆香，加入适量的清水，下蚝油，盐，糖调味至收汁，加少量的老抽，用清水，生粉调成芡粉埋芡。

            

          4）上瓦煲（有条件的话可放在煤气炉煲至滚）撒上葱花即成。

               

         友情提示：炸好的茄子最好烫一下开水，否则煮出来的茄子会有很多油。

茄子炸之前用水泡一下能去除那种怪味

Sum_Nip 发表于 2014-3-24 00:32
茄子炸之前用水泡一下能去除那种怪味

本人的观点还是不要茄子炸之前用水泡一下，因为泡过水的茄子水分大，比较难炸软，茄子不够软是不好吃的。至于能否去那种怪味，本人不十分清楚，其实煮茄子，中国无论南方的，还是北方的都喜欢煮比较浓郁的味道，基本都把 茄子那种怪味盖住了。

炒茄子千万不能放水，放了水就有怪味

肖哥威武，第一次下厨，人生第一次，跟着你的步骤按部就班，居然做出来了，把家里人吃惊艳了

DMG 发表于 2014-4-1 20:37
肖哥威武，第一次下厨，人生第一次，跟着你的步骤按部就班，居然做出来了，把家里人吃惊艳了

厨艺互相交流，学习才有进步， 谢谢！

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