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[Brisbane] 问各位大厨,布里斯班什么鱼炖汤好喝撒

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楼主
asif 发表于 2013-1-17 15:24:34
3253 6
问各位大厨,布里斯班什么鱼炖汤好喝撒
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沙发
buttercookies 发表于 2013-1-17 17:29:01
本帖最后由 buttercookies 于 2013-1-17 17:36 编辑

可以试一下袁氏行鱼店里的活鲈鱼 (silver perch), 如果能买到新鲜的bream 也可以。 Inala越南区那边的鱼相对比较新鲜一些! 祝你好胃口! 对了,上次在袁氏行鱼店里买到了从中国进口的大黄鱼,要是能挑到新鲜的,煮汤可就太美味啦!还有盲艚鱼和鲶鱼听说也不错的!
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板凳
township 发表于 2013-1-17 17:35:14
本帖最后由 township 于 2013-1-17 17:37 编辑

炖汤的鱼,肉质越嫩越好,大火能把肉炖散,小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这样的肉质,而且市售的这两种鱼通常在0.6至1.2公斤每条,可以作为炖汤的鱼。
上述鱼类是海鱼,本地生产,新鲜度很高。河鱼或淡水鱼通常有土腥味,需要加入许多调料才能除去腥味,因此,海鱼是首选。
如果肉很大块,如Tuna(金枪鱼),Mackerel(马鲛鱼)和类似肉质的鱼炖汤后,鱼肉是硬的就不好。
道理不必螯述,每个人或许不同,自己体验一下可以知晓。

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地板
lara28 发表于 2013-1-18 08:12:43
township 发表于 2013-1-17 17:35
炖汤的鱼,肉质越嫩越好,大火能把肉炖散,小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这 ...

感谢分享
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5
 楼主| asif 发表于 2013-1-18 09:06:21
township 发表于 2013-1-17 17:35
炖汤的鱼,肉质越嫩越好,大火能把肉炖散,小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这 ...

元方都没您专业, 真的! 周末尝试下!多谢多谢!
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6
hannah123 发表于 2013-1-19 10:34:02
township 发表于 2013-1-17 17:35
炖汤的鱼,肉质越嫩越好,大火能把肉炖散,小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这 ...

好专业  有机会尝试一下
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7
飞天只为守护你 发表于 2013-1-22 10:39:51
MARK  !
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