卤肉成品，请大佬秆师父验收

小昕

3天前在本版看到大佬秆大厨做的“ 老汤卤味”，一直苦于做出来的东西口感不如店家的我激动的发留言给大佬秆，经过大佬秆耐心教学，第二天我就买肉回来试做了。按大佬秆的说法要做3天时间，可是我口味淡，今天试了下，对于我来说炖了3次+泡2晚的肉味道正好，所以就今天上图给师父验收 O(∩_∩)O

1、用酱油腌肉半小时（因为喜欢龟甲万酱油的味道不会那么死咸，颜色不会那么黑，一直喜欢用这个牌子）

2、给腌好的肉上糖色




3、把上完糖色的肉放到卤水里，小火慢炖一小时后关火并泡在卤水里（按大佬秆的说法是：放到卤水里面，微火，汤保持烫手但是不能开，火大了，肉还没有吃进卤水的味道就软了）


4、我是先把肉泡了一晚上，第二天才放入鸡蛋和豆干，继续如同第一天一样，小火一小时然后继续泡一晚上（大佬秆建议让我在鸡蛋上刺几道好入味，我有照做）


5、第三次开火，依旧小火1小时然后泡着，泡到晚上我就忍不住吃了一块，味道正好，所以盛盘了


6、拍照完，觉得鸡蛋和豆干还不够入味，继续泡着，肉肉们就进冰箱了  忘了说了，在家里做卤五花肉真的比外面健康，我整整捞出来2大碗满满的油，开心



最后，吃饱饭后，再次感谢大佬秆的指导 期待大佬秆新的菜色，我还要继续学

二徒弟，恭喜你，可以出师了。 如果肉一次吃不完，尽量还放回汤里面泡着，要不然冰箱里面放一晚上就干了。一会儿我就上新菜。

感谢大佬秆师傅。

流口水了。

我也偷偷学了一手。

blanc3377 发表于 2012-9-12 20:33
我也偷偷学了一手。

你你你你你你占了沙发

哇！这个真不错，明天我就做他了！谢谢，小昕。

小昕 发表于 2012-9-12 20:35
你你你你你你占了沙发

沙发是我的。哈哈哈

大佬秆 发表于 2012-9-12 20:36
沙发是我的。哈哈哈

大佬秆 发表于 2012-9-12 20:31
二徒弟，恭喜你，可以出师了。 如果肉一次吃不完，尽量还放回汤里面泡着，要不然冰箱里面放一晚 ...

我和你说了N次啦啦啦啦，我不是二徒弟
可是师父，泡着不会变得更咸么？

blanc3377 发表于 2012-9-12 20:39

我错了
一激动看错楼了