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美味鱼冻-可以用筷子夹起的汤
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寒冷的天气，吃的食物很快就会变凉，菜表面的油一凝固，胃口就大减了。但是，有这样一道菜，你会期待它快点变凉，凉了就非常好吃，也很好玩。它是一道汤，一道可以用筷子夹了吃的汤！呵呵！
家里经常有吃不完的大鱼，除了做鱼片、鱼条、刨盐鱼、腊鱼外，还有今天要说的这个鱼冻！鱼身上有大量的胶原蛋白，加水熬煮到一定的程度后再等其降到一定的温度，便会凝固起来变成果冻状，就是我们平常说的鱼冻了。冬天的气温非常适合做这个，鲜香冰凉QQ辣爽的滋味！相信你也会喜欢的。
时机千万不能错过哈，咱们开始吧！
鱼冻的做法：
材料：
调料：
家里经常有吃不完的大鱼，除了做鱼片、鱼条、刨盐鱼、腊鱼外，还有今天要说的这个鱼冻！鱼身上有大量的胶原蛋白，加水熬煮到一定的程度后再等其降到一定的温度，便会凝固起来变成果冻状，就是我们平常说的鱼冻了。冬天的气温非常适合做这个，鲜香冰凉QQ辣爽的滋味！相信你也会喜欢的。
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鱼冻的做法：
茶油、盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
1、将鱼处理干净，鱼肉切下留做其他料理，鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用；
2、姜切片，蒜球剥干净拍扁，盐辣椒随意切成段；
3、坐锅烧茶油，将做法1的材料下锅煎香煎黄，接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿；
4、加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟；
5、最后调盐味，淋酱油、撒鸡精就可以关火了；
6、取比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要，如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净，将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起；
7、将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻，用勺子撇去面上没有凝固的油，撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了。
1、鱼一定要选用鲜鱼做，所用的材料一定要清洗干净，鱼肚皮内的黑膜不能有，鱼鳃一定要清除干净，否则煮出来的鱼汤会腥；如果怕腥的话，可以适当加点料酒一起煮。我这个是用鲜活鱼做的，就不需要放了。
2、如果要想鱼冻成奶白色，可以大火烧开后接着煮10来分钟再转小火，汤里不要加酱油。
3、这个鱼汤如果换成小鱼也可以的，只是要稍微多点，如果一大锅水只有两条小鱼那么它的浓度不够，是不会成鱼冻的。
4、盐辣椒是湖南的特色腌辣椒，用野山椒一层辣椒一层盐在坛子里腌制而成的，非常辣，没有的话换成任意辣椒都可以，随个人口味了。
5、除了冬天其他时间也可以做，滤好汤直接进冰箱就是了。
6、为了视觉效果，我将鱼冻倒扣到碗里了。
