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标题: 【吃货自己动手做】宫保鸡丁（转载） [打印本页]

作者: storagebox2050 时间: 2016-8-28 11:19
标题: 【吃货自己动手做】宫保鸡丁（转载）
【吃货自己动手做】宫保鸡丁（转载）
前阵子，特别想吃这道菜，于是就在网上搜到了这个菜谱，用在这里能买到的食材，自己动手做了这道美味的宫保鸡丁，口味酸甜微辣，鸡肉软嫩多汁，非常开胃下饭，菜谱中着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”~吃货们也试试吧
用料
鸡腿肉（全腿肉）1只（约250g左右），黄瓜1/2条，大红辣椒 1条，姜末1茶匙，蒜末　3瓣的量，葱白丁　2汤匙的量，干辣椒　2小条，麻椒或花椒　15粒，酱油25g，镇江香醋15g，糖15g，白胡椒粉少许，生粉或普通淀粉　少许，麻油　少许，色拉油　适量，花雕酒　1茶匙

家常宫保鸡丁的做法
切配原料:　鸡腿肉洗净后切丁2cmx2cm，葱白切丁~姜蒜切末~黄瓜，大红辣椒切丁~干辣椒剪成段
腌制鸡丁:
鸡丁+酱油1茶匙+生粉1茶匙，拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可~
宫保酱汁:
向我这样一盘菜的用量~
酱油25g+镇江香醋15g+糖15g+花雕酒5g+白胡椒粉少许+清水40g+生粉1小勺~完成
炒:
炒锅烧热加入适量的色拉油，先把鸡丁炒熟后捞出备用~
锅内再添加一点点色拉油，下麻椒和干辣椒，小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香，再加入红辣椒丁和黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁，用大火煮滚。由于酱汁中添加了生粉所以煮滚后酱汁会变浓稠，此时加入事先炒熟鸡丁和几滴醋，翻炒均匀就完成了~

小贴士
鸡丁一定要事先炒熟捞出，避免长时间加热后变老~
配料可自由变化添加自己喜欢的食材~
由于家中没有花生米，所以没有添加，为了增加松脆口感的原料，用了一小包脆饼零食代替花生米，效果也不错~

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作者: lf-wxh 时间: 2016-9-4 06:31
正宗的宫保类菜肴应该用郫县豆瓣酱，不过你做的看起来很像了。美中不足的感觉好像黄瓜炒得有点过，出锅前没有淋明油，色彩不太明亮。

作者: storagebox2050 时间: 2016-9-14 14:38

lf-wxh 发表于 2016-9-4 06:31
正宗的宫保类菜肴应该用郫县豆瓣酱，不过你做的看起来很像了。美中不足的感觉好像黄瓜炒得有点过，出锅前没 ...

高手呀，一眼就看出来不足了，

，下次改进

作者: lf-wxh 时间: 2016-9-14 15:07

storagebox2050 发表于 2016-9-14 14:38
高手呀，一眼就看出来不足了，，下次改进

高手说不上，是个烹饪爱好者，嘴馋就喜欢琢磨吃，呵呵。祝你厨艺总有进步！

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