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标题: 【吃货自己动手做】宫保鸡丁(转载) [打印本页]

作者: storagebox2050    时间: 2016-8-28 11:19
标题: 【吃货自己动手做】宫保鸡丁(转载)
【吃货自己动手做】宫保鸡丁(转载)
前阵子,特别想吃这道菜,于是就在网上搜到了这个菜谱,用在这里能买到的食材,自己动手做了这道美味的宫保鸡丁,口味酸甜微辣,鸡肉软嫩多汁,非常开胃下饭,菜谱中着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”~吃货们也试试吧
用料
鸡腿肉(全腿肉)1只(约250g左右),黄瓜1/2条,大红辣椒 1条,姜末1茶匙,蒜末 3瓣的量,葱白丁 2汤匙的量,干辣椒 2小条,麻椒或花椒 15粒,酱油25g,镇江香醋15g,糖15g,白胡椒粉少许,生粉或普通淀粉 少许,麻油 少许,色拉油 适量,花雕酒 1茶匙

家常宫保鸡丁的做法
切配原料: 鸡腿肉洗净后切丁2cmx2cm,葱白切丁~姜蒜切末~黄瓜,大红辣椒切丁~干辣椒剪成段
腌制鸡丁:
鸡丁+酱油1茶匙+生粉1茶匙,拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可~
宫保酱汁:
向我这样一盘菜的用量~
酱油25g+镇江香醋15g+糖15g+花雕酒5g+白胡椒粉少许+清水40g+生粉1小勺~完成
炒:
炒锅烧热加入适量的色拉油,先把鸡丁炒熟后捞出备用~
锅内再添加一点点色拉油,下麻椒和干辣椒,小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香,再加入红辣椒丁和黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁,用大火煮滚。由于酱汁中添加了生粉所以煮滚后酱汁会变浓稠,此时加入事先炒熟鸡丁和几滴醋,翻炒均匀就完成了~

小贴士
鸡丁一定要事先炒熟捞出,避免长时间加热后变老~
配料可自由变化添加自己喜欢的食材~
由于家中没有花生米,所以没有添加,为了增加松脆口感的原料,用了一小包脆饼零食代替花生米,效果也不错~





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作者: lf-wxh    时间: 2016-9-4 06:31
正宗的宫保类菜肴应该用郫县豆瓣酱,不过你做的看起来很像了。美中不足的感觉好像黄瓜炒得有点过,出锅前没有淋明油,色彩不太明亮。
作者: storagebox2050    时间: 2016-9-14 14:38
lf-wxh 发表于 2016-9-4 06:31
正宗的宫保类菜肴应该用郫县豆瓣酱,不过你做的看起来很像了。美中不足的感觉好像黄瓜炒得有点过,出锅前没 ...

高手呀,一眼就看出来不足了,,下次改进
作者: lf-wxh    时间: 2016-9-14 15:07
storagebox2050 发表于 2016-9-14 14:38
高手呀,一眼就看出来不足了,,下次改进

高手说不上,是个烹饪爱好者,嘴馋就喜欢琢磨吃,呵呵。祝你厨艺总有进步!




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