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标题: 肖哥厨房：怎样腌出爽滑，松香的牛肉 [打印本页]

作者: xiaoge 时间: 2014-3-9 01:04
标题: 肖哥厨房：怎样腌出爽滑，松香的牛肉
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-9 01:04 编辑

很多人到餐馆吃饭都觉得餐馆的牛肉很好吃，而自己做不到，肖哥在这里教你腌出爽滑，松香的牛肉。
牛肉一块（大超市有售，通常都改好，去筋的）。

做法：1）牛肉先看纹路，将牛肉顺纹切成两半。

2）横纹切成2公厘的薄片（牛肉切的时候一定要横纹,这样才能破坏它的仟维）。

3）原料：切好的牛肉片一斤（500克），食粉( soda,大超市有小包装的买）一茶匙(7克），生抽2茶匙（14克），生粉一汤匙（25克），清水约1/3饭碗水（55克），生油一汤匙（25克）。

做法：将牛肉放在汤碗里，然后将生抽，食粉，生粉，清水调成糊状，一起与牛肉和匀。最后加入生油封面即成。

作者: 脱毛公鸡 时间: 2014-3-9 07:26
学到了，谢谢

作者: 西门吹气球 时间: 2014-3-9 08:55

作者: stfz 时间: 2014-3-9 17:49

作者: xiaoge 时间: 2014-3-9 22:53
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-10 02:02 编辑

作者: 2airport 时间: 2014-3-10 11:47

作者: zoe52 时间: 2014-3-11 18:47
有微信么大厨？

作者: FYouS 时间: 2014-3-11 19:05

作者: MIKKO 时间: 2014-3-11 19:38
baking soda起巨大作用，
油也很重要

作者: xiaoge 时间: 2014-3-11 23:47

zoe52 发表于 2014-3-11 18:47
有微信么大厨？

有啊，是手机号吗

作者: zoe52 时间: 2014-3-12 17:00
加你微信和你学学做菜

作者: xiaoge 时间: 2014-3-12 22:46
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-12 23:12 编辑

zoe52 发表于 2014-3-12 17:00
加你微信和你学学做菜

好的，0426956233，我在微信很少谈厨艺

作者: dangerousdon 时间: 2014-3-15 14:29
以上做法是一般中餐馆方法，再说一种家庭健康方法：
1 不用苏打粉，因为会破坏肉本身的味道，也就是我们说的缺乏肉味，将肉切好后放入大量的水和油，和适量淀粉，用手抓到肉起胶，就是感觉上有点nian手，而且要把水抓进肉里，大约要抓15分钟。主要目的是打散肉的组织，和加入苏打粉一个道理，但是不会失去肉味。
2 肉不需要过油，烧开水，关火，把肉倒入水中，播散，看到肉差不多表面变色就可以捞起准备炒菜用。
这个方法一样可以达到好的口感，但是不需要用到苏打粉，也不用太多油，比较适合家庭，特别是孩子吃比较健康。

作者: xiaoge 时间: 2014-3-17 09:49

dangerousdon 发表于 2014-3-15 14:29
以上做法是一般中餐馆方法，再说一种家庭健康方法：
1 不用苏打粉，因为会破坏肉本身的味道，也就是我们说 ...

其实，您可用木瓜打汁用来腌牛肉效果不错，您那种做法我还未试过。

作者: wf6825565 时间: 2014-3-27 22:54
下次试试，话说还要苏打啊？第一次听说呢！

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