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标题: 肖哥厨房：椒盐鲜尤 [打印本页]
作者: xiaoge    时间: 2014-2-27 00:06
标题: 肖哥厨房：椒盐鲜尤
本帖最后由 xiaoge 于 2014-2-27 00:06 编辑

相信很多网友都很喜欢吃椒盐鲜尤这道菜，很多亚洲冰鲜店都有尤鱼售，尤鱼有加工好与未加工两种，尤鱼去黑衣和内脏加工好的大家都叫鲜尤，这道菜其实有很多做法，所谓各施各法，下面介绍简单易做的方法：
原料：鲜尤两只，脆桨（在蜜糖虾制作已介绍过），炸面（亚洲超市有售），盐，生粉，料头（椒粒，蒜茸，葱花），淮盐，色拉油适量。
         


制法： 1）将鲜尤鱼片开两边，横切两块，斜刀切成四块。
               

            
          2）切好的尤鱼放进碗内加少许盐，生粉拌匀，再加入脆桨捞匀。
              


         3)烧锅下油至5成滚，将与脆浆拌匀的鲜尤鱼放进油锅炸到金黄色至熟捞起。
            


          4)烧锅加入料头爆香，倒入炸好的尤鱼，放入椒盐拌匀。
            


        5）将炸面放在碟里，放上已撒上椒盐的鲜尤即成。
           

         



作者: 2airport    时间: 2014-2-27 09:44
作者: catfelix    时间: 2014-2-27 10:05
作者: liiiz    时间: 2014-2-27 16:17
作者: FYouS    时间: 2014-2-27 19:23
作者: sunnybank.rent    时间: 2014-2-27 22:19
可惜我喜歡用烤的
作者: tb代购    时间: 2014-3-14 01:03
最后炒的时候是不是用酒喷下更好？
作者: xiaoge    时间: 2014-3-14 01:31
tb代购 发表于 2014-3-14 01:03
最后炒的时候是不是用酒喷下更好？

椒盐鲜尤通常要干香，用酒喷下可能影响脆度。
作者: tb代购    时间: 2014-3-15 03:24
xiaoge 发表于 2014-3-14 01:31
椒盐鲜尤通常要干香，用酒喷下可能影响脆度。

你可以试试鱿鱼裹下蛋清，再蘸cornflower下去炸
作者: tb代购    时间: 2014-3-15 03:24
还有我想知道rainbow beef 怎么做，有兴趣请大厨发个帖子吧~
作者: Homertheman    时间: 2014-3-15 11:06
山东的小哥都这么玩儿
作者: dangerousdon    时间: 2014-3-15 15:31
tb代购 发表于 2014-3-14 01:03
最后炒的时候是不是用酒喷下更好？

喜欢酒香哈，记得要很少量，而且要关火兜，否则水蒸气上来，就不崔了。
作者: xiaoge    时间: 2014-3-15 23:49
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-15 23:51 编辑
tb代购 发表于 2014-3-15 03:24
还有我想知道rainbow beef 怎么做，有兴趣请大厨发个帖子吧~

通常我们的做法：牛柳切丝，腌制后，上干生粉，用高油温炸制硬身，捞起，爆香红椒丝，加入牛柳汁（又有人说北京汁）烧滚后，放入炸好的牛柳丝捞匀，撒上熟芝麻即成。

                                       








作者: tb代购    时间: 2014-3-19 03:32
dangerousdon 发表于 2014-3-15 15:31
喜欢酒香哈，记得要很少量，而且要关火兜，否则水蒸气上来，就不崔了。

谢谢！
作者: momo103    时间: 2014-3-23 09:57
厉害厉害！！
作者: blanc3377    时间: 2014-4-13 21:45
鱿鱼出锅前要开大火逼下油。

不然一直5分热油炸出来会很油腻。
作者: Lovecarman    时间: 2014-4-13 22:22
很想试吃一下，哈哈@
作者: sapoo    时间: 2014-4-18 10:47
好！要试试！
作者: 羊肉串烤炉    时间: 2014-4-26 12:14
看着很好吃呀
作者: 旺仔仔    时间: 2014-4-28 18:11
sunnybank.rent 发表于 2014-2-27 22:19
可惜我喜歡用烤的

我也是哈哈
作者: 邦典论文    时间: 2014-4-29 17:56
哈哈哈
作者: Clinton    时间: 2014-12-12 20:25
有没有有比较少的
作者: QQ23    时间: 2014-12-20 08:14
作者: natnatsang    时间: 2015-1-2 10:30
厉害厉害！！
作者: 上瘾    时间: 2015-4-14 00:46
ddddddddddddddddddddddddddddddddd



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