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标题: 开饭厨房 肉燥饭 [打印本页]

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作者: liiiz    时间: 2014-1-7 22:02
标题: 开饭厨房 肉燥饭

肉燥飯是我家鄉的特色小吃之一，我做的差多了，但分享一下。

材料:

• 豬皮切小丁，0.5公分見方，100g。
  豬皮是跟butcher要來的，不一定每次有，有次去剛好看到他們正在處裡豬皮，就開口要了，不要錢。
• 豬絞肉，300g。
• 油蔥酥，五大匙。(就是紅蔥頭油炸，若要自行製作，小心燒焦。要炸到金黃乾燥而不焦)
• 蒜頭酥，兩大匙。(類似油蔥酥，自行製作難度更高)
• 糖，兩大匙。
• 醬油，兩大匙。
• 水，兩杯。(視情形酌量增減)
• 鹽，適量。
• 鵪鶉蛋罐頭，兩罐。
• 油豆腐，隨意。
  
  

做法:

• 豬皮下鍋，開火慢煎，不另外加油。豬皮會黏鍋，所以冷鍋就下，中火就可以，把油煎出來，鍋熱後稍微拌炒。
• 煎出豬油後把絞肉下鍋，拌炒到水份沒有(這是重點，要有耐心)，只剩油。
• 下糖，把豬肉撥到周圍，中間放糖，主要是要將糖燒成焦糖，顏色都是從這來。糖色出來後，把豬肉拌勻，再稍微煎一下，讓豬肉燒得稍微乾一些(但不要燒胡了，火不要太大)。
• 加水，油蔥酥，蒜頭酥(若沒有味道就很單調，亞洲超市通常都有，我是在越南店買的)，醬油，鵪鶉蛋罐頭，油豆腐。煮滾後小火半小時。
• 煮好後試試味道，加入適當的鹽。(其實很簡單做，火候不要太大，基本不會錯)
  
  

**豬皮是很重要的材料，不僅提供油脂，讓肉吃起來不乾澀，也增加口感，最好要放，否則就是很一般的肉燥了。

**湯汁要煮到有點黏稠才適合拌飯。

**也可拌麵，米粉，冬粉，想的到的都可以吧!!(若拌飯以外的主食，湯汁要鹹一點，拌了之後味道才夠。)

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作者: 2airport    时间: 2014-1-8 07:38
哪里的地方特色？
要试一试

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作者: iphone999    时间: 2014-1-8 11:44
支持楼主。。。。。。。。。。

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作者: stfz    时间: 2014-1-8 13:43

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作者: 1dontl0v3    时间: 2014-1-8 16:11
肉燥饭是煮出来的？

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作者: 红色造物主    时间: 2014-1-27 16:52
油豆腐+1 没想到

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