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标题: 红烧肉的做法 [打印本页]

作者: sunnybank1986 时间: 2013-12-21 15:51
标题: 红烧肉的做法
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

做法1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

作者: Kimwu 时间: 2013-12-21 20:49
请问楼主祖籍哪里？

作者: ibus8809 时间: 2014-1-16 10:24
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作者: ibus8809 时间: 2014-1-16 10:25
不错。

作者: ibus8809 时间: 2014-1-16 10:30
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作者: ibus8809 时间: 2014-1-16 11:10
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作者: Chineseinau 时间: 2014-1-16 21:38
醬油呢？

作者: 农夫搬家 时间: 2014-1-17 03:48
红烧肉不错

作者: liiiz 时间: 2014-1-17 15:15
一開始用糖就是代替醬油的醬色，鹹味就從鹽來。

作者: blanc3377 时间: 2014-1-17 17:11
配图就好了

作者: alove 时间: 2014-1-18 08:43
下次试一下

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