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标题: 大佬秆厨房--粉蒸排骨 [打印本页]
作者: 大佬秆    时间: 2013-8-24 14:46
标题: 大佬秆厨房--粉蒸排骨
本帖最后由 大佬秆 于 2013-8-24 14:49 编辑

大佬秆厨房继续开做，本人纯肉食动物，所以继续来一道以肉为主的粉蒸排骨。

买1kg肋排，酱油料酒糖腐乳腌制一下。一般来说腌1个小时就够了，我一般在冰箱里面至少放一晚上。


应该使用糯米，结果我懒，没有去买，就直接拿大米做了，米淘一下就可以了。（偷懒的后果一会儿介绍）


大米淘好以后需要晾干，把水分吹没了就可以了。一般摊开1-2个小时就可以了


大米进热锅干炒（千万别放油），加入花椒大料肉桂末，直接用五香粉也可以。


炒成金黄色就可以拿出。


刚炒熟的大米很热，有水分，所以不要直接处理。需要晾凉以后放进搅拌机，一定用手动档，每次1秒，反复打2-3次就好了。（千万别打碎了成米糊）


因为没有油和水分，所以打好的米粉可以放小盒里面几周都可以。


放点红薯可以调剂口味。


排骨粘点儿水然后放进米粉里面滚一下。


红薯放在最下面，这样可以吸走流出来的肉汁和油分（有助于提高红薯的口味）


上锅蒸1个小时就可以了。


大米做的粉蒸肉比较硬，不够黏，所以下次还是应该使用糯米。
而且如果想提高口感，可以换成五花肉，稍微有点儿肥肉会更好吃。

作者: stfz    时间: 2013-8-24 18:32
作者: 小昕    时间: 2013-8-24 23:01
看起来就好好吃！不过只能看不能吃。。。。。
作者: 大佬秆    时间: 2013-8-25 15:03
小昕 发表于 2013-8-24 23:01
看起来就好好吃！不过只能看不能吃。。。。。

没事儿没事儿，我替你吃了。
作者: sausagelee712    时间: 2013-8-25 18:47
Good good
作者: 小昕    时间: 2013-8-25 21:13
大佬秆 发表于 2013-8-25 15:03
没事儿没事儿，我替你吃了。


吃吧吃吧！反正我已经好久没吃红肉了
最近美食板块都好冷清
作者: yangben168    时间: 2013-8-25 21:51

作者: 大佬秆    时间: 2013-8-25 23:37
小昕 发表于 2013-8-25 21:13
吃吧吃吧！反正我已经好久没吃红肉了
最近美食板块都好冷清

是呀，yoyo大厨也不出来流窜了
作者: blanc3377    时间: 2013-8-26 22:12
师兄。

这可以最喜欢吃的老家菜。

粉蒸肉。

粉蒸排骨。

作者: Lovecarman    时间: 2013-8-27 11:19
blanc3377 发表于 2013-8-26 22:12
师兄。

这可以最喜欢吃的老家菜。

口水ing，口水流一地。BTW，LS是四川人？
作者: 大佬秆    时间: 2013-8-27 11:31
blanc3377 发表于 2013-8-26 22:12
师兄。

这可以最喜欢吃的老家菜。

你那边儿条件那么方便，自己可以经常做呀。又懒了吧~~~
作者: 大佬秆    时间: 2013-8-27 11:32
Lovecarman 发表于 2013-8-27 11:19
口水ing，口水流一地。BTW，LS是四川人？

不是，北方人。
四川的估计要放些辣椒了，川菜的粉蒸肉都是微辣口味的。
作者: 澳布羊    时间: 2013-8-27 11:34
大版真是好手艺，我的粉都是外面买的，大版是自己做的粉！厉害厉害！
作者: meatball    时间: 2013-8-27 13:55
老大~~ 你实在是太能了~~~
作者: Lovecarman    时间: 2013-8-27 13:56
大佬秆 发表于 2013-8-27 11:32
不是，北方人。
四川的估计要放些辣椒了，川菜的粉蒸肉都是微辣口味的。

想念四川的粉蒸肉！
作者: Toowong三菱    时间: 2013-8-27 14:23
大厨……
作者: blanc3377    时间: 2013-8-27 17:36
Lovecarman 发表于 2013-8-27 11:19
口水ing，口水流一地。BTW，LS是四川人？

不是。

户口本上籍贯是安徽
作者: blanc3377    时间: 2013-8-27 17:37
大佬秆 发表于 2013-8-27 11:31
你那边儿条件那么方便，自己可以经常做呀。又懒了吧~~~

前一段一直都没做饭店了。
最近又开始做西厨了
作者: 大佬秆    时间: 2013-8-27 20:09
blanc3377 发表于 2013-8-27 17:37
前一段一直都没做饭店了。
最近又开始做西厨了

过两天等着看你的了啊，否则
作者: 小昕    时间: 2013-8-27 20:36
大佬秆 发表于 2013-8-27 20:09
过两天等着看你的了啊，否则

那我也等着看
作者: blanc3377    时间: 2013-8-28 16:41
大佬秆 发表于 2013-8-27 20:09
过两天等着看你的了啊，否则



今天做三巴酱。

本来想拍照的。

后来觉得太麻烦。

下次吧。

PS： 那个表情我好久没用了。嘻嘻
作者: 大佬秆    时间: 2013-8-28 23:08
blanc3377 发表于 2013-8-28 16:41
今天做三巴酱。

本来想拍照的。

最近你比较安静，所以突突一下
作者: blanc3377    时间: 2013-8-28 23:16
大佬秆 发表于 2013-8-28 23:08
最近你比较安静，所以突突一下

最近上网的机会比较少。

所以就安静了。

大部分时间在潜水。


作者: MNT    时间: 2013-9-5 12:24
这个镇心牛...
作者: yo-yo    时间: 2014-9-1 16:48
请问排骨在哪里买芽，coles和woolworth有吗？谢谢
作者: 大佬秆    时间: 2014-9-2 22:52
yo-yo 发表于 2014-9-1 16:48
请问排骨在哪里买芽，coles和woolworth有吗？谢谢

都有卖的，华人肉店也有，你就找US rib或者pork rib就可以了。





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