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标题: 锅爆肉 [打印本页]

作者: dreamindream 时间: 2012-11-25 23:31
标题: 锅爆肉
原料：猪肉、盐、糖、醋、料酒、花椒粉、面粉、淀粉、酱油、姜、葱、蒜

步骤：

1、猪肉切片，用盐、糖、料酒、花椒粉腌制；

2、配糖醋汁咯，网上找到所谓万无一失的配方：料酒、酱油、糖、醋、清水=1:2:3:4:5

3、准备面糊，面粉与水淀粉1:1配比加适量水稀释；

4、葱切段，姜、蒜切片备用；

5、准备勾芡用的水淀粉一份；

（上述材料均只需在腌制肉的时候完成，不浪费时间哦~)

6、热油锅，肉片挂面糊后入锅，变色即可捞出沥油；

7、锅底留少许油，爆香姜葱蒜；

8、加入糖醋汁，少许水，倒入肉片翻炒；

9、最后倒入水淀粉勾芡即可出盘~

作者: buttercookies 时间: 2012-11-26 16:16
美图，美食！太牛啦！

作者: 蓝哥哥 时间: 2012-11-26 16:27
这个做法我作为一个东北人不能说是正中~ 肉要炸两边变金黄才好勾芡太多了就没有酥脆肉的口感了~ 但是还是很不错的原创！

作者: 大佬秆 时间: 2012-11-26 17:37

蓝哥哥发表于 2012-11-26 16:27
这个做法我作为一个东北人不能说是正中~ 肉要炸两边变金黄才好勾芡太多了就没有酥脆肉的口感了~ 但是还是很 ...

你说的是锅包肉，他做的是锅爆肉，一字之差千里之别哦。

作者: 今天21号 时间: 2012-11-26 22:52
不正宗，很不正宗。

作者: dreamindream 时间: 2012-11-27 05:33
一个帖子激起3位版主的参与，很好很强大

作者: juankk 时间: 2012-11-27 09:03
貌似锅子很给力～～喜欢国内的那种大铁锅～

作者: 一碗热翔 时间: 2012-11-27 09:13
虽然从没吃过这个东西,但感觉很牛逼的样子

作者: 小昕 时间: 2012-11-28 22:08
锅爆肉没吃过。。。。
但是标题引起我想吃锅包肉了

作者: lge222 时间: 2012-12-1 16:19

捏害的狠

作者: 西门吹气球 时间: 2012-12-22 17:16
锅包肉关键在于炸肉··· 2次第一次5 6成油温炸熟··第二次 8成温为了炸酥脆

再就是正宗的哈尔滨锅包肉用白醋···要的是那种刺鼻的味道·····在澳洲做过几次感觉火力不好··毕竟很少有煤气燃灶的

作者: 百变金刚 时间: 2012-12-22 23:22
久闻大名的菜，

作者: shanshan 时间: 2013-1-1 18:18
好厉害

作者: 糖排 时间: 2013-1-1 18:22
挺好挺好，就是水多了

作者: dreamindream 时间: 2013-1-6 16:25

糖排发表于 2013-1-1 18:22
挺好挺好，就是水多了

前任版主莅临指导，不胜荣幸啊。

作者: 西门吹气球 时间: 2013-5-19 18:20
锅爆肉没吃过但是身为哈尔滨人的我对锅包肉那是大爱··· 如果楼主想做锅包肉的话一定要用白醋··这个是关键···糖醋 1.2吧

再有挂水淀粉一定多点·····第一遍炸肉为了炸熟第二遍为了颜色和酥脆·····

作者: stfz 时间: 2013-5-20 10:25

作者: dreamindream 时间: 2013-6-2 19:00

西门吹气球发表于 2013-5-19 18:20
锅爆肉没吃过但是身为哈尔滨人的我对锅包肉那是大爱··· 如果楼主想做锅包肉的话一定要用白醋· ...

谢谢指导。

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