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标题: 有高手知道怎么做油条吗？ [打印本页]

作者: buttercookies 时间: 2012-11-16 21:54
标题: 有高手知道怎么做油条吗？
本帖最后由 buttercookies 于 2012-11-16 21:55 编辑

以前在国内最普通的油条在布村倒成了个稀罕物! 出去吃一般都是预先做好的再炸一下。很想吃刚炸出来新鲜的油条！在此向各路神仙请教油条的制作方法！先谢谢啦！

作者: 一碗热翔 时间: 2012-11-16 22:17
　　炸油条

　　原料：面粉 500g；油适量；
　　其它按季节气侯投料：
　　春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
　　夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
　　冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

　　制法：
　　(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

　　(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

　　(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

　　油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗？
　　炸油条塞肉
　　原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。
　　制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
　　特点：脆松喷香。
　　酱爆油条丁
　　原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。
　　制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
　　特点：酱香醇美。
　　鱼蓉油条汤
　　原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。
　　制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
　　特点：鲜香爽口。
　　提醒：油条虽好吃，常吃油条也有害处。油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它作为早餐食用，有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知，这种做法有损健康，可引起未老先衰或痴呆，尤其是老年人，经常食用还会形成老年性痴呆

作者: buttercookies 时间: 2012-11-17 06:51

一碗热翔发表于 2012-11-16 22:17
　　炸油条

　　原料：面粉 500g；油适量；

作者: 小马王子1024 时间: 2013-3-17 22:35
面发酵一下拉成两条中间沾点油让他们沾到一起然后下油锅一炸就好了很简单的

作者: Nananana 时间: 2013-3-17 22:49
华人超市有那个一盒的油条粉，后面有说明怎么使用，应该比较简单

作者: 叶落不扫 时间: 2013-3-17 22:52
还不够油钱呢……

作者: huanhuanlalala 时间: 2013-4-6 15:59
我也喜欢做油条

作者: rita258 时间: 2013-9-17 20:23

一碗热翔发表于 2012-11-16 22:17
　　炸油条

　　原料：面粉 500g；油适量；

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