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标题: 今晚主菜之清蒸鲈鱼 [打印本页]

作者: buttercookies 时间: 2012-10-31 19:28
标题: 今晚主菜之清蒸鲈鱼
各位看官请上眼：清蒸鲈鱼

Picture1.jpg (169.89 KB, 下载次数: 2)

作者: 小昕 时间: 2012-10-31 19:38
佩服你
因为我对鱼，除了鱼片，一点办法都没有

作者: catfelix 时间: 2012-10-31 19:39
不错，顶一记！鲈鱼自己钓的还是买的？

作者: buttercookies 时间: 2012-10-31 19:46

catfelix 发表于 2012-10-31 19:39
不错，顶一记！鲈鱼自己钓的还是买的？

鱼是从袁氏行买的！

作者: catfelix 时间: 2012-10-31 19:55
伊拉刚此地银鲈可以自己钓的，册那我怎么不晓得在哪里钓？

作者: buttercookies 时间: 2012-10-31 19:57

catfelix 发表于 2012-10-31 19:55
伊拉刚此地银鲈可以自己钓的，册那我怎么不晓得在哪里钓？

我也不清楚啊

作者: 龙王拳 时间: 2012-10-31 20:18
问下，这个葱花儿是最后撒上去的还是一起蒸出来的？在刚开始腌鱼的时候加了些什么料？

作者: buttercookies 时间: 2012-10-31 20:21

龙王拳发表于 2012-10-31 20:18
问下，这个葱花儿是最后撒上去的还是一起蒸出来的？在刚开始腌鱼的时候加了些什么料？

葱花是蒸鱼前就洒的。腌鱼时加了黄酒，葱和姜。千万别放盐和将油。

作者: 龙王拳 时间: 2012-10-31 20:32
本帖最后由龙王拳于 2012-10-31 20:33 编辑

buttercookies 发表于 2012-10-31 20:21
葱花是蒸鱼前就洒的。腌鱼时加了黄酒，葱和姜。千万别放盐和将油。

我一般是清洗鱼后，鱼上划两刀。在生鱼上淋：鱼汁或鱼露，加上茴香、八角露，再加黄酒。再把葱切成葱段儿，姜切姜丝儿，塞鱼肚子里（蒸完把肚子里的葱、姜扔掉，撒上切细的新葱）。最后淋上鲜酱油、麻油、一点点青花椒油。搞定~

作者: Tokyo美妆 时间: 2012-10-31 20:36
我可不可以问，鲈鱼英文是什么？

袁氏行好多鱼都不知道怎么翻译，也怕选不好。

作者: 龙王拳 时间: 2012-10-31 20:44

Tokyo美妆发表于 2012-10-31 20:36
我可不可以问，鲈鱼英文是什么？袁氏行好多鱼都不知道怎么翻译，也怕选不好。

袁氏行里叫“Silver Perch” —— 银鲈。洋人店也有，就叫Perch（鲈鱼）。

作者: buttercookies 时间: 2012-10-31 20:56

Tokyo美妆发表于 2012-10-31 20:36
我可不可以问，鲈鱼英文是什么？袁氏行好多鱼都不知道怎么翻译，也怕选不好。

Its called silver perch!

作者: buttercookies 时间: 2012-10-31 20:57

龙王拳发表于 2012-10-31 20:32
我一般是清洗鱼后，鱼上划两刀。在生鱼上淋：鱼汁或鱼露，加上茴香、八角露，再加黄酒。再把葱切成葱段儿 ...

你的方法也不错的！

作者: qwertyuiop 时间: 2012-10-31 21:01
不错，不错，

作者: 大佬秆 时间: 2012-10-31 21:12

Tokyo美妆发表于 2012-10-31 20:36
我可不可以问，鲈鱼英文是什么？袁氏行好多鱼都不知道怎么翻译，也怕选不好。

perch

作者: 大佬秆 时间: 2012-10-31 21:13
楼主最后淋上的是耗油吧，看起来比普通的蒸鱼豉油厚一些。

作者: buttercookies 时间: 2012-10-31 21:16

大佬秆发表于 2012-10-31 21:13
楼主最后淋上的是耗油吧，看起来比普通的蒸鱼豉油厚一些。

是的！蚝油加生抽！

作者: 龙王拳 时间: 2012-10-31 22:28

buttercookies 发表于 2012-10-31 20:57
你的方法也不错的！

谢谢。

作者: dafanshu 时间: 2012-11-1 03:11
昨天也是去买的这个鱼。
13块，新鲜的。
男朋友也是这样蒸，结果鱼太长盖不到盖子只能拿剪刀把尾巴剪了一点。。。。
可怜的鱼

作者: 有为青年 时间: 2012-11-1 03:35
新鲜的鱼，清蒸神马的最鲜味了

作者: 嘻哈世 时间: 2012-11-1 06:54
清蒸鱼啊。。。
好鲜的。。。。。

作者: 快乐是一种心态 时间: 2012-11-2 10:40
我做蒸鱼只放蒸鱼豉油就好了

作者: buttercookies 时间: 2012-11-2 12:39

快乐是一种心态发表于 2012-11-2 10:40
我做蒸鱼只放蒸鱼豉油就好了

Good on you mate!

作者: CYL 时间: 2012-11-2 13:18

catfelix 发表于 2012-10-31 19:55
伊拉刚此地银鲈可以自己钓的，册那我怎么不晓得在哪里钓？

还是去买吧。。钓鱼真心浪费时间

作者: CYL 时间: 2012-11-2 13:20
我一般放2片姜片，一点点老酒。。。。。最后出锅的时候淋上一点点酱油

作者: buttercookies 时间: 2012-11-2 13:43

CYL 发表于 2012-11-2 13:20
我一般放2片姜片，一点点老酒。。。。。最后出锅的时候淋上一点点酱油

作者: sky.li 时间: 2012-11-2 18:25
楼主的鱼买来是活的还是死的？有时候在袁世行买速冻的，回来只红烧，因为觉得不是很新鲜，清蒸一定要很新鲜才好，不然不好吃啊

作者: buttercookies 时间: 2012-11-2 20:20

sky.li 发表于 2012-11-2 18:25
楼主的鱼买来是活的还是死的？有时候在袁世行买速冻的，回来只红烧，因为觉得不是很新鲜，清蒸一定要很新鲜 ...

是活的鱼。

作者: sky.li 时间: 2012-11-2 20:38

buttercookies 发表于 2012-11-2 20:20
是活的鱼。

活的13一条吧？

作者: buttercookies 时间: 2012-11-2 20:48

sky.li 发表于 2012-11-2 20:38
活的13一条吧？

恩，差不多！

作者: qwertyuiop 时间: 2012-11-2 20:50

作者: 快乐是一种心态 时间: 2012-11-4 18:00

buttercookies 发表于 2012-11-2 12:39
Good on you mate!

maybe I am lazy...but you are professional

作者: buttercookies 时间: 2012-11-4 21:34

快乐是一种心态发表于 2012-11-4 18:00
maybe I am lazy...but you are professional

Thanks mate!

作者: 诺诺 时间: 2012-11-7 11:19
这个好吃！

作者: babycat 时间: 2012-11-7 12:00

作者: ccpbella 时间: 2012-11-7 12:25
我怎么弄都老

作者: 快乐是一种心态 时间: 2012-11-7 18:48

buttercookies 发表于 2012-11-4 21:34
Thanks mate!

no worries

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