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标题: 红烧排骨 [打印本页]

作者: andmaple 时间: 2012-5-26 17:27
标题: 红烧排骨

  昨天买菜的时候看到有排骨卖，于是心血来潮买了一盒回家做红烧排骨，但是真的想要开始做的时候才发现从小吃到大却不知道是怎做出来的。打电话给老爸，电话那头他也支支吾吾的说不清楚，挂了电话开始努力回忆以前奶奶做排骨的情景。
  爷爷奶奶是崇明人，那是上海旁边的一个小岛，他们20多岁的时候去了上海，一住便再也没有离开。虽然住了几十年，但是依旧说着一口带着浓浓崇明口音的上海话导致我长大后虽然不会说但是每次听到都特别亲切。
  崇明做的菜有他们自己的特色，每年爷爷都会做一缸酒酿，新鲜的酒酿特别香甜，于是奶奶每次都会在早上做酒酿蛋，爷爷贪甜食每次都放很多糖，吃了一辈子终于在60多岁的时候的了糖尿病，但是哪怕医生千叮万嘱他依旧悄悄的偷糖吃。当酒酿放一阵子之后出来的米汤就被放入一个瓶子，封号瓶口在阴凉的地方放上几个月就是出名的崇明老米酒了，从来不见家里有人喝，但是一到年底瓶子总会自己空掉。到现在依然会猜想倒是那些酒去哪里了。酒糟自然也不会被浪费，奶奶会买好新鲜的小黄鱼晒干，腌制然后做酒糟小黄鱼，这是我从小最不喜欢吃的菜，味道古怪但是大人们都吃的起劲。除此之外他们老两口还总是做一些奇怪的东西，比如说醉螃蟹，用浓浓的白酒生生的把小梭子蟹泡熟，据说小孩子偷吃了会拉肚子，这点已经被我在7岁的时候证实了。
  最不能忘记的就是红烧排骨了，我是肉食动物，从小就是。爸爸以前常常说我怎么那么要吃肉，不知道哪里来的遗传。我也纠结很久知道爷爷有一天偷偷告诉我武器是我爸年轻的时候吃肉都是一碗一碗吃的，我才茅塞顿开，原来从小被忽悠了。
  上海人的红烧肉和排骨是其他地方吃不到的。浓油赤酱带着丝丝甜味，奶奶还会在楼下买1毛钱的小葱一起炖，然后带着老花眼镜坐在旁边织毛衣，时不时的翻一下锅，一顿就是2.3个小时。直到今天我用最好的酱油最好的调料，却再也做不出当时的那个味道了。那个坐在4方桌上一家人一起吃排骨，小黄鱼，还有老人自己腌的一些古怪小菜的味道。有时候，再好吃的菜，也抵不上家的味道，可惜当我明白这个道理的时候，却只能在回忆里抓紧那一丝余香了。
  出国10年，自己做饭做了5年，总觉得不好吃，总怀念上海的那些可口饭菜，但是每次回去不论是在外面吃还是爸爸做，却总是觉得少了什么，知道今天自己做这个红烧排骨之后，才鼻子酸酸的明白过来，少了的，是当初的人，那时的家。

作者: 开到荼靡 时间: 2012-5-26 18:02
为什么排骨长的是这个样子？！

作者: andmaple 时间: 2012-5-26 18:05

开到荼靡发表于 2012-5-26 18:02
为什么排骨长的是这个样子？！

上海叫这个大排骨，小排骨是糖醋的，大排骨是红烧的。。。刚才才被问这个问题，你们北方的都是吃小排骨的么？

作者: 开到荼靡 时间: 2012-5-26 18:11

andmaple 发表于 2012-5-26 18:05
上海叫这个大排骨，小排骨是糖醋的，大排骨是红烧的。。。刚才才被问这个问题，你们北方的都是吃小排骨的 ...

为什么我的记忆力排骨只有一种。。。好吧。。。看来我孤陋寡闻了

作者: andmaple 时间: 2012-5-26 18:16

开到荼靡发表于 2012-5-26 18:11
为什么我的记忆力排骨只有一种。。。好吧。。。看来我孤陋寡闻了

嗯，看来你们吃的真的都是小排骨。。。这个大排骨也可以用来炸猪排，明了？

作者: LuJun 时间: 2012-5-26 20:30
米道嗲哇？顶弄

作者: JesseYoung 时间: 2012-5-27 00:48
我奶奶以前一直做，可怀念了

作者: 糖排 时间: 2012-5-27 13:20
现在的什么东西，都吃不出从前的味道了。前一阵吃到了阔别久矣的零嘴儿--无花果（塑料小包装那种），味道已然逝去，边吃边‘骂’--WTF。还有鸡肉，也不是那个味儿，连馒头都不是从前那熟悉的味道了。是人变了，还是它们。

作者: JesseYoung 时间: 2012-5-27 22:59
其实是舌头没有原来单纯了

作者: sven 时间: 2012-5-31 17:16
楼主文采不错

作者: Mable 时间: 2012-5-31 17:24
楼主崇明人啊~~握个手~~~~

作者: jocegirl 时间: 2012-6-2 11:27
看了你的故事，想起家里的老人了。好想家。

作者: SugarHappy 时间: 2012-7-6 17:43
我发现不光要做的好。还要拍的好啊。这样食欲大增。看起来很好吃。

作者: kcvo 时间: 2012-7-6 22:00
( ⊙o⊙ )哇我也好怀念啊~北方人好像没有红烧大排这道菜的~红烧大排面也很爽呢！你说说食谱的步骤啊~我一直想吃呢~放酱油和老抽是不是就能变成这个颜色了？

作者: kcvo 时间: 2012-7-6 22:03
哎哟你鼻子酸酸的我眼睛也湿漉漉的了~写得这么感人干嘛啦~

作者: andmaple 时间: 2012-7-7 00:52

kcvo 发表于 2012-7-6 22:00
( ⊙o⊙ )哇我也好怀念啊~北方人好像没有红烧大排这道菜的~红烧大排面也很爽呢！你说说食谱的步骤啊~我一直 ...

其实很简单的，买来大排用刀背正反面都敲一敲，然后用一点点盐和酒腌一下上生粉稍微炸一下起锅。姜葱过油，放生抽老抽茴香八角一起和排骨炖一下，然后加一点点糖就好了。

作者: ozvigo777 时间: 2012-7-7 04:56
米道嗲嗲嗲嗲嗲 !!!

作者: huarong8585 时间: 2012-7-8 16:57
就是顶

作者: Bania 时间: 2012-7-8 20:42

LuJun 发表于 2012-5-26 20:30
米道嗲哇？顶弄

看上去哈嗲~~~~

作者: 香香的奈奈` 时间: 2012-7-8 20:47
好怀念红烧大排，好久没吃了看的好馋啊

作者: 没有树高 时间: 2012-7-13 12:14
最喜欢酒酿了。排骨烧得很漂亮呀

作者: moto007 时间: 2012-7-16 17:05
这排骨样子好奇怪啊，是不是牛排啊

作者: andmaple 时间: 2012-7-16 19:02

moto007 发表于 2012-7-16 17:05
这排骨样子好奇怪啊，是不是牛排啊

这是猪排，呵呵。

作者: catfelix 时间: 2012-7-16 19:25
不错哦，有进步，自食其力啦

作者: andmaple 时间: 2012-7-16 19:33

catfelix 发表于 2012-7-16 19:25
不错哦，有进步，自食其力啦

你怎么说的像长辈一样。。。

作者: catfelix 时间: 2012-7-17 19:54
80后大叔飘过。。。

作者: ninaaa 时间: 2012-7-21 15:33
大排很容易煮老
每次煮完都跟石头一样硬

作者: andmaple 时间: 2012-7-21 16:08

ninaaa 发表于 2012-7-21 15:33
大排很容易煮老
每次煮完都跟石头一样硬

所以要用刀背打薄一点

作者: 大耗子 时间: 2012-7-21 17:43
饿了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: runcornhouse666 时间: 2012-7-30 18:08
上海拧额大排骨，嗲～～

作者: andmaple 时间: 2012-7-30 18:20

runcornhouse666 发表于 2012-7-30 18:08
上海拧额大排骨，嗲～～

嗯，也就上海人认识了。。。。其他地方的都说奇怪。。

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