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标题: 啤酒酱鸭 [打印本页]

作者: andmaple 时间: 2012-4-12 16:46
标题: 啤酒酱鸭
下午买菜的时候看到袁氏行的鸭子，嘴馋就买了一个，当时也没想好怎么做。结果回家看到冰箱里有一瓶啤酒，于是劈了半个鸭子做啤酒酱鸭。

第一步：精盐+花椒+一点点味精+一点点火硝，炒椒盐。鸭子劈开两半（锅太小一次做不了两个，再者另外半个想做咸鸭），把椒盐均匀的抹在鸭子的里里外外，这样可以把鸭子的肉收紧一些，主要北京鸭本来也不怎么适合做酱鸭但是木有其他选择。腌制2个小时左右，我用风扇吹着挂在车库稍微风干一下。

鸭子放在一边，准备大料，这里面是老姜（留皮），葱段，八角，桂皮，干辣椒，山楂，啤酒一瓶（最好是2瓶，但是我不喝酒所以家里没有存粮）鸭肉温性偏寒，配连皮老姜再好不过。

烧开水把鸭子放进去配同老姜大料一起大火闷5分钟过水捞起。

然后换锅，倒入啤酒，一点点绍兴酒还有老抽，不要放水，加入香菇，葱段冰糖和刚才的鸭子和大料，一起大火煮热，待开了转小火闷1个半小时，其间不断地用勺子把酱料淋在鸭子上。随后大火收汁。就差不多了。最好等鸭子凉了再切，但是本人是实在太饿，便也不管那么多了，放上小小葱丝边也算一道啤酒酱鸭了。

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作者: 糖排 时间: 2012-4-12 18:01
好鸭好鸭！！！！！！！！
热烈欢迎驴版版主光顾寒版并发帖！！！！！！
顶起支持

作者: andmaple 时间: 2012-4-12 18:30

糖排发表于 2012-4-12 18:01
好鸭好鸭！！！！！！！！
热烈欢迎驴版版主光顾寒版并发帖！！！！！！
顶起支持

严重要求改换我版的名字,都成驴版了...汗.

ps: 以前我也发过阿，也不是第一次发

作者: 糖排 时间: 2012-4-12 18:37

andmaple 发表于 2012-4-12 18:30
严重要求改换我版的名字,都成驴版了...汗.

ps: 以前我也发过阿，也不是第一次发

阔别已久了，要严重滴强烈滴欢迎一下嘛。

作者: 阳光部落 时间: 2012-4-12 23:23
哇鸭子上吊了呵呵

作者: panda 时间: 2012-4-12 23:44
一开始我还以为那花椒是苍蝇。。。。。。

作者: loveless333 时间: 2012-4-14 13:15
看起来很好吃啊，楼主还真是多才多艺。。不过腌制那个步骤好麻烦。。我家没有地方让鸭子“上吊”。。哈

作者: seller111 时间: 2012-4-15 13:40

andmaple 发表于 2012-4-12 18:30
严重要求改换我版的名字,都成驴版了...汗.

ps: 以前我也发过阿，也不是第一次发

“驴版”.....

斑竹觉得“纵横四海”怎么样？感觉既“驴行”了天下，又自有一股难得的豪情。

作者: Annerleysales 时间: 2012-4-29 00:03
啤酒入菜會苦嗎?

作者: 俞白眉 时间: 2012-5-6 13:55
太强大了。顶

作者: alenis 时间: 2012-5-21 14:18
求吃！！！

作者: jamboutique 时间: 2012-5-30 17:57
这个要顶囖~~~~

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