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标题: 戚风蛋糕(用君之的方子) [打印本页]

作者: 厨房女人 时间: 2011-6-29 20:30
标题: 戚风蛋糕(用君之的方子)
以前按照Wendy的方子做过戚风蛋糕卷, 也按照同样的方子做过戚风蛋糕体然后用奶油有樱桃装饰.
今天手边有君之的方子,看起来比Wendy的要简单,想说可以试试看,如果一样好吃的话以后就简单化比较好. 结果真的很好吃,所以君之的方子经过我修改后贴出来和大家分享一下.新人发帖大家轻拍哦.

材料:
鸡蛋5个
低筋面粉85克
蔬菜色拉油40克
鲜牛奶40克
细砂糖60克(用于分三次加入蛋白中)
细砂糖30克(用于加入蛋黄中)

操作步骤:
1.烤箱预热到170度
2.把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄都分开,蛋白务必要放在干净无水无油的容器中(我用的是一个大的不锈钢盆),蛋白放入盆中后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,蛋黄放入另外的盆中留在外面回温度.低筋面粉过筛备用.
3.蛋黄中一次性加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散(切勿把蛋黄打发,不然蛋糕出来后里面会有很多孔).
4.在打散的蛋黄里加入40克沙拉油和40克牛奶,搅拌均匀.
5.在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀,切勿用力搅拌以免面粉起筋.蛋黄糊搅拌好了后放在一边备用.
6.把蛋白盆从冰箱中取出,用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入20克细砂糖继续打,等到蛋白开始变浓稠时加入20克细砂糖继续打,等到蛋白比较浓稠并且表面出现纹路时可以加入最后的20克糖了,再继续打直到提起打蛋器时能拉出一个短小的三角就是制作好了蛋白糊了(这一步骤没有拍具体操作图片,只拍了最后打好的图).
7.盛出1/3的蛋白糊到蛋黄糊里用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀,然后快速把蛋黄糊全部倒入盛蛋白糊中,用同样手法翻拌均匀.手法要轻但是快,以免蛋白消泡.
8.将混合好的蛋糊倒入8寸蛋糕模具表面抹平后中用手提起往桌子用力震两下,把内部大气泡震出.把模具放入预热好的烤箱烤50分钟后拿出来倒扣在冷却架上直到冷却,再脱模就可以立即食用或者用来制作各种裱花装饰蛋糕了.

作者: carolvs.oscar 时间: 2011-6-29 20:44
君之的东西卖相真的超好，觉得又详细得很的样子，我还预备回国时候去买2本他出的书带出来仔细研究

作者: 糖排 时间: 2011-6-29 22:24
回复 1# 厨房女人

希望今后多多上贴啊！！加分鼓励！！

作者: 厨房女人 时间: 2011-6-29 22:34
回复 2# carolvs.oscar

我就是按照他的书上写的方子做的.

作者: 糖排 时间: 2011-6-29 22:43
回复 4# 厨房女人

是啊。蛋糕的制作关键在于有个很准的称。用量杯量粉类不够精准。。。

作者: ERIC. 时间: 2011-6-29 23:25
回复 5# 糖排

高手，能不能在没有称的情况下，有简单的方法可以相对精确地量粉类？

作者: panda 时间: 2011-6-29 23:30
这。。。不是在留园上面的帖子么。。。

作者: 糖排 时间: 2011-6-30 00:21
回复 6# ERIC.

嗯我也想问高手呢厨房女人快回答吧！！

作者: 糖排 时间: 2011-6-30 00:22
回复 7# panda

哈哈身份核实了是同一人了啦。。大家都在布市改天找个地方聚聚吧

作者: panda 时间: 2011-6-30 09:05
回复 9# 糖排

haha~原来如此

作者: 万里无云 时间: 2011-6-30 10:09
看着好好吃啊。。。

作者: Jenney 时间: 2011-6-30 13:57
不错

作者: 厨房女人 时间: 2011-6-30 17:41
回复 8# 糖排

我不是高手,所以我用的是厨房称.

作者: 糖排 时间: 2011-6-30 19:25
回复 13# 厨房女人

其实量杯也好称也好如果做东西只是为了吃那杯和称都失去意义了----啥东西吃到肚里都要通过消化系统的。所以心态还是很重要的，这也是小菜一碟版块存在的意义。
cheers

作者: Kevink 时间: 2011-7-2 23:45
支持一下~~~

作者: babycat 时间: 2012-11-8 00:59
实用！刚好今天买了材料明天动手做

作者: runcornhouse666 时间: 2012-11-12 12:05
这种清蛋糕是我的最爱啊。。。

作者: C.K 时间: 2012-11-16 21:02
原来君之这么厉害呢，我还以为只有在国内比较出名，哈！！他做的蛋糕的确很好看

作者: babycat 时间: 2012-11-17 00:46
加点可可粉就当巧克力蛋糕吃味道也不错

作者: Taffy 时间: 2012-11-21 00:17
喜欢做这个当早餐啊，方便快捷

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