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标题: 凉皮，详细做法 [打印本页]

作者: 氧心 时间: 2011-1-26 21:30
标题: 凉皮，详细做法
本帖最后由氧心于 2011-1-26 21:39 编辑

国庆日是个做好吃的好日子~~~
下面发布凉皮的详细做法。
废话不多说，上图。

一，材料
普通面粉，食用油

二，步骤
1.揉面团：适量面粉，倒入温开水（面团揉出会比较柔软），揉成面团

揉好的面团盖上保鲜膜醒30-60分钟
看，光滑的面团~

2.准备一盆清水，或者你需要更多，两盆。取决于你用的量。
把揉好的面团放入水中反复搓揉，目的是把面粉融入水中。
中学时候生物有做过这个实验呀，怎么得到面筋。问了一圈，我周围的人居然都不知道！难道只有我们学校考这个？

最后面团会剩下面筋，黄黄的，不再那么滑，而水也变成了这个颜色。
这个水就是最后要做出凉皮的关键了。

3.揉出的水静置4-5个小时，这么久的时间随便你干嘛去啦。现在天气比较热，放冰箱比较好。如果想要节省时间，可以把以上的步骤放在晚上做。
然后睡一觉，第二天早上起来接着做，这样就可以节省时间了。我就是这么做的。

静置的目的是为了达到水和沉淀物的分离，如下图
可以看到上面一层的清水吧，倒掉它们。
慢慢的倒，清水倒的越多，剩下的就越纯，做出的凉皮才更有筋道。

不过没必要对自己这么严格，留一些也是可以的。

恩，分离了，这是剩下的。
搅拌沉淀物，因为有很多回粘在盆底。慢一些，小心不要溅出来。我是用手的啦，当然是洗干净的，因为比较方便和省力。

4。开始最关键的蒸凉皮部分！
      准备一个盘子，我个人建议是不锈钢的那种平底盘，特别方便。
      盘子里刷油，别太多。倒入面浆，能遮住盘底再多一些正好，凉皮的薄厚就取决于此了。

      烧开一锅水，准备蒸咯。注意，水一定要是烧开的！锅里放个支撑的东西，我们用的是筷子，水要漫过筷子，刚好到盘底。
      放入盘子，盖上锅盖，2-3分钟。特别注意，放进去后不要打开锅盖观察，第一次做可以开一下视察情况，以后熟了就不要这么做了。

3分钟后你可以看到凉皮鼓起的大泡，说明好了。

拿出盘子，记得戴手套什么，这个可是非常烫的！
浸入冷水中，等到完全凉透就好了。

额，这个因为用的是筷子做支撑，所以一边薄，一边厚了

5.慢慢的从边上入手，撕下凉皮。当当当当~~~

透明的，哈哈，看着不错吧，这就好了

盘子里刷油，放上凉皮，再在凉皮上刷一层，这样以后做好的凉皮放上来就不会粘了

用了不少油呀。

以此类推，做完剩下的吧。最后成品。
看着不多，其实有十几张呢。

6.不要忘了还有面筋要蒸！！
蒸面筋的方法和凉皮一样，不过时间长些，大概20-30分钟，取决于面筋大小。
蒸好后放在冷水里浸泡，过一会切小块放入凉皮中。

我的面筋蒸的不到位呀。

好啦，大功告成。切好凉皮后你可以放入：盐，糖，味精，醋，大料水（八角煮熟的水），蒜，辣椒调味。（千万不要放酱油！！！不然就毁了）
放入花生米，黄瓜，balabalabala，喜欢什么就放吧，然后就享受吧~~

看，大杂烩！

好吃好吃~~

感谢考拉，C，坨坨，莼菜的鼎力相助

附赠莼菜的做的美味蛋挞，还有我们之后做的脆皮鲜奶
吃吃喝喝，这才叫生活

感谢观看呀

作者: littlemiss 时间: 2011-1-26 21:44
哇好精彩阿，好吃好吃
拍手拍手

作者: littlemiss 时间: 2011-1-26 21:45
等这贴～今晚来值了

作者: Vivien，yan 时间: 2011-1-26 22:01
我对凉皮没啥兴趣` 但是接下来的几个都不错!!

作者: 氧心 时间: 2011-1-26 22:22
回复 2# littlemiss

谢谢啦~~老早就说要发的，一直拖到今天

作者: 氧心 时间: 2011-1-26 22:24
回复 4# Vivien，yan

做法都还好，有点麻烦。自己动手，丰衣足食

作者: lovelypeggy008 时间: 2011-1-26 22:28
哇靠~~必须顶啊！！！！妞~下次再来做啊~

作者: 氧心 时间: 2011-1-26 22:31
回复 7# lovelypeggy008

恩，好嘞~~下次再做点其他的，将吃进行到底

作者: duanduan 时间: 2011-1-26 22:54
终于等到LZ发详细做法了~~~~

作者: 迷失方向的灵魂 时间: 2011-1-26 22:58
哇.... 真厉害啊..!! 学习了...

作者: duanduan 时间: 2011-1-26 22:59
什么时候再附蛋挞的详细做法呢~~ 一直不会做...

作者: 百米内夺你贞操 时间: 2011-1-26 23:16
狂顶，大爱凉皮。。。。。楼主V5

作者: 氧心 时间: 2011-1-27 00:17
回复 9# duanduan

前阵子家里没电，有忙着打工，发迟了。抱歉啦~

作者: 氧心 时间: 2011-1-27 00:18
回复 10# 迷失方向的灵魂

过奖啦~~~其实不难的，就是有点麻烦

作者: 氧心 时间: 2011-1-27 00:20
回复 11# duanduan

蛋挞是我朋友做的，看着超级麻烦，主要是量要掌握的好，下次问问她详细的做法。网上应该有类似的方法，搜一下吧~

作者: 氧心 时间: 2011-1-27 00:21
回复 12# 百米内夺你贞操

喜欢就好~

作者: Bania 时间: 2011-1-27 00:22
总是垂涎别人菜谱上的美味
自己却总是懒得去做。。

作者: Bania 时间: 2011-1-27 00:23
大师级的贤妻良母。。。。。。。。。

作者: 细长细长的 时间: 2011-1-27 00:29
如此给力~~太牛啦~~顶！！！支持啊~~~贤惠妞~~哈哈

作者: victor19840806 时间: 2011-1-27 14:23
好惭愧啊，之前还转发过做凉皮的帖子，但是自己一直都没有亲自做过，楼主真是太厉害了

作者: April 时间: 2011-1-27 17:32
真的很有耐心。。强力赞！！

作者: 迷失方向的灵魂 时间: 2011-1-27 20:52
回复 14# 氧心

嗯呐... 的确挺麻烦的... 但是没办法呀谁让凉皮这么好吃的........

作者: 氧心 时间: 2011-1-27 22:45
回复 18# Bania

我也只是在人多的时候才想弄，自己一个人就将就着吃了~~
多谢夸赞啦

作者: 氧心 时间: 2011-1-27 22:49
回复 20# victor19840806

还好啦，其实并不难哦，有空亲自尝试一下吧~

作者: qiwenzhu1 时间: 2012-10-31 16:47

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